Aplicarea Sistemelor de Calitate HACCP

Introducere

Grupul de litere HACCP provine de la expresia din limba engleză “Hazard Analysis Critical Control Points”, care este o metodă sistematică de identificare, evaluare şi control a riscurilor asociate produselor alimentare.

Este extrem de utilă implementarea sistemului HACCP din motive practice, întrucât producătorul nu-şi poate permite şi nici nu poate să controleze produsele finite în totalitate.Producţia igienică presupune fabricarea unui produs alimentar în condiţii de maximă siguranţă,reprezentată de atingerea unor parametri de salubritate ai produsului obţinut care se înscriu în limitele de evitare sau reducere a riscului de apariţie a unor stări morbide prin consumul acestor produse.Succesul aplicării sistemului HACCP solicită muncă şi implicare din partea tuturor angajaţilor, inclusiv a celor din conducerea unităţilor de obţinere a produselor alimentare,necesitând, de asemenea, o abordare în echipă.Principiile generale reprezintă un fundament pentru garantarea igienei alimentelor. Acestea urmează lanţul alimentar de la producţia primară până la consumator,subliniind controalele cheie de igienă în fiecare stadiu şi recomandând folosirea sistemului HACCP pentru sporirea siguranţei produsului.Aplicarea sistemului HACCP implică alimente obţinute sigur şi consumate în siguranţă, prin efectuarea controlului încadrul tuturor proceselor: de la fermă la masa consumatorului.Sistemul HACCP beneficiază de o recunoaştere internaţională ca existenţă efectivă privind siguranţa alimentelor şi obţinerea de alimente adecvate pentru consumul uman.

Pe lângă urmărirea siguranţei alimentelor, alte beneficiiale aplicării sistemului HACCP includ folosirea efectivă are surselor şi echipelor responsabile de producerea alimentelor sigure. În plus, aplicarea sistemului HACCP poate promova comerţul internaţional şi încrederea cumpărării de alimente considerate sigure.Implicaţiile semnificative pentru Comisia CodexAlimentarius reies din actul final al Rundei Uruguai cu privirela Acordul General de Tarife şi Comerţ (GATT), acordul cuprivire la aplicarea măsurilor sanitare şi fito-sanitare (SPS) şi Acordul asupra Barierelor Tehnice şi Comerţul (TBT).Aplicarea sistemului HACCP este compatibilă cu implementarea sistemelor de calitate şi management ca deexemplu ISO 9001.

2.Rassolnik ca la Leningrad

INGREDIENTE U.M MASA BRUTA MASA NETTO

Cartofi g 100 75

Orez g 7.5 7.5

Morcov g 12.5 10

Radacini de Patrunjel g 3.25 2.5

Ceapa g 6 5

Ceapa verde g 6.5 5

Castraveti marinate g 16.75 15

Pasta de tomate g 7.5 7.5

Margarina g 5 5

Bulion ml 175 175

TOTAL GRAMAJ 250

Operatii pregatitoare

Morcovul,ceapa si radacinile se curate si se taie pai.Castravetii murati se taie felioare.Orezul se alege de impuritati sis se spala.Cartofii se curate,se spala si se taie felioare.Daca castravetii murati sunt mai mari si cu coaja si seminte,atunic acestea se inlatura.Apoi se taie cubulete mici sau pai subtire.

Tehnologia de preparare

In bulionul sau apa fierbind se adauga cartofii,dupa 5-7 min,se adauga orezul pregatit primar.Cind cartofii si orezul sunt patrunse se adauga legumele sotate si castravetii inabusiti.Se condimenteaza cu sare dupa gust,2-3 boabe piper negru si frunza de dafin.Daca gustul de castraveti nu este pronuntat se adauga rasol firt de castraveti murati.

Prepararea castravetilor:Castravetii deja taiati se inabusa in vas acoperit cu apa timp de 15 min,pina se inmoaie.

Sotarea legumelor:In tigaie se incinge margarina,se adauga ceapa si se soteaza 2-3 min,pina se inmoaie putin fara rumenire,dupa care se adauga radacinile(morcovul si patrunjelul).Compozitia se soteaza in continuare pina la o usoara rumenire,dup ace se adauga pasta de tomate sau rosiile proaspete.

Prezentarea si servirea:

Preparatul se prezinta in farfurie cu diametrul de 240mm,in cantitate de 500ml,cu décor de verdeata.Se serveste cald,la temperatura de 75gr.C