Biotehnologii de obținere a uleiurilor de pește

Generalitaţi

Conform "American Heart Association" consumul zilnic ȋn cantitaţi corespunzătoare de ulei de peşte reduce frecvenţa morţii subite şi a bolilor de inima ȋn general, cȃt şi a numarului de atacuri cerebrale.

Aşa cum reiese din nume, uleiul de peşte este extras din tesutul unsuros şi este des folosit ȋn dietele pentru menţinerea sănătăţii. Mulţi nutriţionişti recomandă consumul de peşte cel putin o data pe saptamȃnă, dar trebuie să evitaţi predătorii (rechinii, etc.) ce conţin substanţe dăunatoare.

Beneficiile uleiului de peşte sunt destul de multe, un numar mare de experţi sunt de părere că acesta ajută la reglarea colesterolului. Problema aceasta afectează multe persoane şi, netratată, poate duce la multe complicaţii. Atenţie şi la ficatul de peşte ce poate să conţină Vitamina A ȋn cantităţi periculoase.

Uleiul de peşte conţine ȋntr-un raport favorabil acizi graşi deosebiţi de importanţi pentru buna dezvoltare a organismului, creşterea capacităţii sistemului nervos, regenerare celulară şi neuronală etc. Cei mai importanţi acizi sunt omega 3 şi omega 6 pe care uleiul de peşte ȋi conţine, alături de o vitamină de asemenea esenţială pentru copil, vitamina D. Aceasta are rolul de a preveni rahitismul, nanismul, de a asigura buna creştere şi dezvoltare a sistemului osos. Vitamina D este secretată ȋn mod natural de organismul nostru numai ȋn momentul expunerii la soare, ȋnsă, cum astazi folosim creme cu factor de protecţie solară ridicat şi cum copiii nu sunt prea mult sau prea des expuşi la soare din alte cauze care le-ar putea periclita sănătatea, cantitatea de vitamina D obţinută de organismul lor devine net insuficientă, fiind nevoie de suplimentele alimentare. Uleiul de peşte, mai ales cel obţinut din ficatul de cod, conţine şi vitamina A.

Ȋn urmă unui studiu efectuat ȋn China s-a observat că ȋn zonele geografice ȋn care s-a ȋnregistrat un consum ridicat de Omega 3, preponderenţa depresiei a fost foarte mică, astfel fiind generat interesul de a ȋncerca folosirea aciziilor graşi Omega3 ca antidepresive.

Tehnologia de obţinere a uleiului din peşte

• Recoltarea ficaţilor şi conservarea prin refrigerare

• Mărunţirea la maşina de tocat

• Ȋncălzirea masei de ficat cu abur pentru eliberarea uleiului

• Separarea centrifugală şi separarea uleiului

• Uscarea sub vid

• Ambalarea şi depozitarea

Tratamentu termic este necesar pentru coagularea proteinelor, astfel ȋncat să se permită separarea uleiului. Un alt scop al tratamentului termic este sterilizarea şi dezordonarea materiei prime. Miscela conţine: apă, ulei, material organic solubil ȋn apă, particule solide ȋn suspensie. Miscela obtinută este sitată pentru ȋndepartarea impuritaţilor ȋn suspensie şi apoi centrifugată pentru separarea uleiului de apă din clei.

Proprietaţile uleiului de peşte

• Creşte rezistenţa organismului ȋn faţa virusurilor şi a germenilor patogeni; creşte rezistenţa la infecţii

• Este echilibrator al sistemului imunitar cu efecte deosebite ȋn afecţiuni autoimune (astm bronşic, artrită reumatoidă, lupus, scleroză multiplă, psoriazis, etc. ) şi ȋn orice alta dezordine imunitară

• Ȋncetineşte evoluţia procesului de ȋmbatranire prin efectul de distrugere al radicalilor liberi

• Oferă protecţie ȋmpotriva emboliilor prin acizii graşi omega3 pe care ȋi conţine, este astfel preveniţa formarea cheagurilor care ȋnfundă arterele şi poate provica un infart miocardic

• Reduce fibrinogenul, factor care determina formarea cheagurilor

• Reduce riscul de apariţie a unui atac de apoplexie

• Reduce vascozitatea sangelui, contribuind astfel la ȋmbunataţirea circulaţiei sanguine şi la creştere aportului de oxigen al ţesuturilor

• Este antinflamator cu efecte deosebite ȋn inflamaţiile cronice (cum ar fi afecţiuni reumatismale), se constata astfel ameliorari semnificative ȋn anchilozarile şi durerile articulare.