Cuprins
- Introduce
- Compozitia fructelor si legumelor proaspete
- Sortimentul si calitatea
- Ambalarea legumelor si fructelor proaspete
- Pastrarea legumelor si fructelor
- Fructele citrice
Extras din proiect
Legumele si fructele in stare proaspata sunt produse indispensabile,datorita valorii lor nutritive si gustative specifice. Intr-o alimentatie rationala, legumele si fructele proaspete sau prelucrate constituie circa 15% din necesarul energetic al omului.
Toate legumele si fructele se folosesc la obtinerea preparatelor culinare si a produselor industrializate destinate alimentatiei. Dina ceste motive, fructele si legumele proaspete sunt privite atat ca alimente, dar si ca materii prime.
Legumele si fructele proaspete contin multa apa, cantitati apreciabile de glucide si reduse de proteine si lipide.
Continutul de apa al legumelor si a fructelor variaza in limite foarte largi :
fructele nucifere contin circa 6-10%,
cartofii de toamna 74-76%,
legumele cucurbitacee pana la 96% .
Glucidele din fructe, reprezentate de zahar, in special glucoza, fructoza si zaharoza, sunt prezente in proportii de 3-20%, in functie de varietate, soi si conditii de cultura.
Amidonul insoteste zaharul din fructe, iar continutul scade pe masura coacerii. Legumele au in compozitia lor mai mult amidon (ex :cartofii pana la 24%) decat fructele, dar contin mai putin zahar(1-2%), exceptie facand ceapa si usturoiul care pot avea peste 10%.
Proteinele sunt prezente in legume proaspete in proportii relativ mici,de 1-2%. In fructe, continutul de proteine este foarte redus, intre 0,3-1%, cu exceptia nuciferelor care pot avea 20-30% .
Substantele pectice sunt reprezentate de protopectide, care sunt prezente in cantitati mai mari in fructele sau legumele crude.
Substante minerale, cantitatea acestora variaza intre 0,3-1,5g%. Cel mai reprezentativ element chimic este potasiul, fiind asociat in cantitati variabile cu Ca, Mg, Fe, Na, S, Cl, Cu, I, Zn, Mn, Cr.
Conținut arhivă zip
- Fructe si Legume Proaspete.pptx
Alții au mai descărcat și
PARTEA I STUDIU BIBLIOGRAFIC Capitolul 1. NOŢIUNI INTRODUCTIVE 1.1. Istoria pâinii Pâinea este unul dintre cele mai necesare alimente, dintre...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Spălarea materiilor prime face parte din operațiile preliminare de curățire a materiilor prime, înainte de intrarea în procesul de fabricație sau...
Acizii Omega-3 sunt materii grase ce fac parte din familia acizilor grasi polinesaturati. Denumirea de „polinesaturati” se referă la...
1.Definirea noţiunii de ambalare şi preambalare. Termeni specifici. Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcţii multiple, care...
Te-ar putea interesa și
Introducere Alimentele pot fi considerate factori ai mediului ambiant cu care omul contractează relaţii strânse în tot cursul existenţei sale. Cea...
INTRODUCERE Progresul omenirii este o realitate de care suntem constienti. Economia de piaţă presupune produse şi servicii competitive. Azi nu mai...
INTRODUCERE Întrepătrunderea puterincă dintre economic, social, politic, ecologic, dublată de tendinţa spre globalizare, constituie caracteristica...
INTRODUCERE Produsele horticole au o mare importanta în alimentaţia populaţiei, acestea folosindu-se atât în stare proaspătă cât şi ca materii...
În economia oricărei ţări investiţiile reprezintă fundamentul pentru dezvoltarea economico-socială. Prin investiţii se asigură creşterea gradului...
INTRODUCERE-COMERŢUL MONDIAL În epoca actuală, dezvoltarea unei ţări este condiţionată de participarea ţării la diviziunea mondială a muncii....
1. Conservarea prin acidifiere artificială (marinare) 1.1. Generalităţi Marinarea este o metodă de conservare care foloseşte o soluţie de acid...
Argument Legumele şi fructele în stare proaspată sau prelucrată sunt produse indispensabile, datorită valorii lor nutritive şi gustative...