Cuprins
- CAPITOLUL 1
- 1.1 Noţiuni intoductive în procesul de mărunţire
- 1.2 Descrierea operaţiei de mărunţire
- 1.3 Destinaţia și clasificarea mașinilor de mărunţit
- 1.4 Tipuri de utilaje folosite pentru operaţia de mărunţire
- 1.4.1 Mașini pentru mărunţire prin compresiune:
- 1.4.1.1 Concasoarele şi granulatoarele cu fălci
- 1.4.1.2 Concasoarele și granulatoarele giratorii
- 1.4.1.3 Concasoarele cilindrice
- 1.4.1.4 Colergangul
- 1.4.2 Maşinile de mărunţire prin dezintegrare:
- 1.4.2.1 Moara cu ciocane
- 1.4.2.2 Moara cu discuri verticale
- 1.4.2.3 Dispensorul cu discuri orizontale și cuie
- 1.4.2.4 Moara cu bile
- 1.4.2.5 Dezintegratorul cu discuri orizontale
- 1.4.2.6 Moara coloidală
- 1.4.3 Maşini de măcinat:
- 1.4.3.1 Valţul semiautomat
- 1.4.3.2 Valţul automat
- 1.4.4 Maşini de tăiat:
- 1.4.4.1 Maşina cu disc orizontal
- 1.4.4.2 Maşina centrifugă de tăiat sfeclă
- 1.4.4.3 Maşina de tăiat slănină
- 1.4.4.4 Maşina de tocat carne
- 1.4.4.5 Maşina de tocat carnea la dimensiuni foarte mici
- 1.4.5 Mașini de zdrobit:
- 1.4.5.1 Zdrobitorul cu dinţi conici
- 1.4.5.2 Zdrobitorul cu valţuri
- BIBLIOGRAFIE
Extras din proiect
Capitolul 1
1.1 Noţiuni intoductive în procesul de mărunţire
MǍRUNŢIREA materialelor urmarește obţinerea produselor fin marunţite, favorizează extragerea substanţelor din materiile prime , obţine compoziţii pentru diferite preparate precum şi favorizează alte operaţii precum difuzia sau transmiterea căldurii.
Procesul de divizare a corpurilor sub acţiunea forţelor mecanice de la bucaţi cu volum mai mare la bucăţi cu volum mai mic se numeste MǍRUNȚIRE
Metode de mărunţire:
- Dacă avem bucăţi mari, dure atunci avem de-a face cu concasare
- Dacă avem bucaţi mijlocii, operaţia poartă denumirea de granulare
- Pentru bucaţi mici poartă denumirea de măcinare
- Mărunţirea bucăţilor mici din materiale dure poartă denumirea de dezintegrare
- Când consistenţa este mare sau redusă iar duritatea mică mărunţirea se numeşte divizare sau tăiere
- Când produsul are o anumită consistenţă (precum carnea) , pentru obţinerea particulelor mici mărunţirea poartă denumirea de tocare
Mărunţirea materialelor solide se face sub acţiunea forţelor exterioare, care pot fi:
- Presare
- Lovire
- Rupere
- Tăiere
- Frecare
Utilaje de mărunţire:
Se clasifică după principala forţă care acţionează asupra materialelor în :
- Utilaje de mărunţire prin compresiune
- Utilaje de mărunţire prin dezintegrare
- Utilaje de mărunţire prin măcinare
- Utilaje de mărunţire prin tocare
- Utilaje de mărunţire pin zdrobire
1.2 Descrierea operaţiei de mărunţire
Mărunţirea materialelor este o operaţie des întâlnită în industria alimentară și în toate subramurile sale deoarece:
- Realizează operaţiile tehnologice în industria morăritului, unde se obtin produse fin mărunţite (făina, mălaiul, grisul, etc.)
- Favorizează extragerea substanţelor din materiile prime (grăsime din sămânţa de floarea soarelui, grăsimea din slanină, etc.)
- Este o operaţie de bază în industria preparatelor din carne, unde prin mărunţire se obţine compoziţia pentru diferite preparate
- Favorizează alte operaţii cum sunt difuzia, transmiterea căldurii,etc.
Mărunţirea materialelor poartă diferite denumiri, după duritatea si consistenţa materialelor , mărimea bucăţilor supuse operaţiei şi a celor rezultate , precum şi după forma determinată pe care o obţin produsele in final.
Astfel , mărunţirea bucaţilor mari din materiale dure este denumită concasare sau sfărâmare , a celor de mărime mijlocie , granulare , iar a bucăţiilor mici , măcinare.
Mărunţirea bucăţilor mici din materiale cu duritate mare este denumită dezintegrare.
Mărunţirea în bucaţi mici a materialelor cu duritate mare este denumită măcinare , obţinându-se în final particule de dimensiuni mici sau foarte mici ¬¬(ex: pulbere-cacao)
Mărunţirea materialelor care nu sunt dure dar au mare sau redusă este denumita divizare sau tăiere, , obţinându-se bucăţi de dimensiuni mici (fructe şi legume felii).
Mărunţirea unor produse ce prezintă o anumită consistentă (carne) pâna la obţinerea unor particule uniforme mici se numeste tocare
Factorii care influenţează operaţia de mărunţire sunt numeroşi , in continuare enumerandu-se cei mai răspândiţi , astfel:
- Caracteristicile fizico-chimice ale materialelor , precum conţinutul de apă si forma in care aceasta este conţinută în produs, mărimea bucaţilor.
- Modul de acţionare a utilajelor, temperatura de lucru , productivitatea , gradul de uzură a pieselor ce realizează mărunţirea
- Modul de realizare a operaţiei , continuu sau discontinuu , consumul specific de energie , forţele ce acţionează asupra materialului.
Mărunţirea materialelor solide se produce sub acţiunea unor forţe exterioare În momentul când se depăşeşte limita de plasticitate a materialului, acesta incepe să se fisureze , crapă , apoi se desface în bucăti. Mărunţirea se poate realiza din acest punct de vedere prin presare (compresiune), lovire (impact), frecare , rupere, tăiere.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Notiuni Intoductive in Procesul de Maruntire.doc