Păstrarea mărfurilor alimentare

Capitolul I

I.1.Identificarea conditiilor de pastrare a marfurilor

Pastrarea marfurilor constituie una din etapele principale ale circulatiei produselor de la furnizor la beneficiar.

Pentru unele marfuri,pastrarea poate aduce modificari pozitive ca urmare a actiunii unor anumiti factori interni sau externi:la faina se produce maturarea,la bauturi se formeaza gustul,culoarea.Dar pastrare poate crea si efecte negative asupra produselor,in situatia in care conditiile de depozitare sunt necorespunzatoare (rancezirea grasimilor).

Cerintele de pastrare prezinta particularitai pe grupe de produse,a caror nerespecare reduce prerioada de garantie acordata de producator.Furnizorul are obligatia sa garanteze calitatea marfurilor fabricate unui anumit timp,exprimat in ore,zile,luni,ani,cu conditia ca beneficiarul sa respecte anumite prescriptii de pastrare prevazute in S.T.A.S -uri,sau indicatiile de utilizare recomandate de instructiunile de folosire ce insotesc marfa.In aceasta perioada de garantie furnizorul este obligat sa resolve toate defectele ce apar dupa distribuirea marfii,ca vicii ascunse.De aceea pe timpul pastraii este necesar sa se urmareasca calitata marurilor pe parcursul termenului de garantie acordat,totoda avand preocupare de-a infulenta cresterea termenului de valabilitate al tuturor marfurilor.

Calitatea produselor si mentinerea calitaii acestora este influentata si de nivelul de pregatire al lucratorilor din comert.Activitatea lucratorilor din industrie fiind legata direct de mijloacele de munca folosite se resfrange asupra calitatii produsului.Astfel nerespectarea proceselor tehnologice,a retelelor de fabricatie prin neintelegerea necesitatii de-a respecta ordinea etapelor de fabricatii sau durata acestora duce la deteriorari ale calitatii produselor.Chiar la nivelul comertului lucrarorul influenteaza calitatea marfurilor,atunci cand dovedeste neglijenta sau nestiinta in pastrarea,manipularea,ambalarea produselor sau a mijloacelor de munca folosite in activitatea ce o depune.

Conditiile de depozitare sunt determinate de caracterul normal sau anormal al stocarii,se continuitatea si conditiile circulatiei marfurilor.Aprovizionarea continua a retelei comericiale si prin aceasta a consumatorilor directi cu marfuri intr-un larg sortiment,necesita concentrarea produselor mai multor producatori pentru a fi asamblate in sortimente comerciale.Astfel rolul spatiilor de depozitare devine cu atat mai important cu cat creste volumul marfurilor aflate in circulatie

Capitolul II

II.1.Functiile comeriatele ale depozitului

Functiile pe care depozitul trebuie sa le indeplineasca pentu a facilita un comert optim sunt:

• concentreaza in stocuri produsele colectate in urma sortarii,prelucrarii initiale si pregatirii pentru expedierea in cantitati relative mari sau in scopul repatrizarii continue a coletelor planificate in cantitati relative mici

• asigura conditii de mentinere a integritaii produselor si uneori de imbunatatire a calitatii

• asigura livrarea si expedierea marfurilor catre comparator

Conditiile care se impun a fi asigurate intr-un depozit sunt:

• mobilier special cu instalatii de asigurare si control a parametrilor de pastrare specifici fiecarui produs

• aranjarea marfurilor respecandu-se vecinatatea admisa intre produse

• asigura conditii de igiena sanitara

• aranjarea ambalajelor astfel incat sa permita exercitarea unui control permanent asupra modului cum isi mentin produsele calitatea

• controlul permanent al calitatii produslor si ambalajelor

• evitatea suprapuneri produselor preambalate in straturi prea mari.

II.2.Factorii care influenteaza pastrarea marfurilor

Modificarile calitative ale marfurilor in timpul pastrarii pot apare ca urmare a actiunii unor factori interni,sau a unor factori externi.

Dintre factorii interni cu posibile actiuni asupra starii calitative a produselor sunt:

- compozitia chmica a produselor;

- proprietatile fizice generale (starea de agregare,proprietatie termice);

- proprietatile chmice;

- gradul de prelucrare tehnologica a produselor;

Dintre factorii externi mai important se mentioneaza:

- temperatura mediului ambient;

- umiditatea mediului inconjurator;

- circulatia aerului;

- compozitia chimica a aerului;

- tipul ambalajului;

- igiena depozitului;

Ca urmare a actiunii factorilor interni si externi in timpul pastrarii,produsele sufera anumite modificari de natura fizica,chimica sau biochimica,fapt pentru care ele isi modifica insusirile calitative initiale.

Pastrarea normala a marfurilor reclama un regim optim de pastrare,ceea ce inseamna in fapt un microclimate corespunzator pentru fiecare tip de produs,o atmosfera specifica din punct de vedere a umiditatii,temperaturii,compozitiei si vitezei de circulatie a aerului.