Procesarea Produselor Alimentare cu Pulsuri de Lumină

INTRODUCERE

Ca răspuns la preferințele consumatorilor pentru alimente de înaltă calitate care sunt cât mai aproape posibil de produse proaspete, tehnologiile sunt în curs de dezvoltare pentru a obține produse cu un nivel ridicat de calitate organoleptice și nutritive, dar fără riscuri pentru sănătate Impulsurile de lumină sunt o tehnologie nouă care inactivează rapid microorganismele patogene, dăunătoare alimentelor. Această metodă de conservare a alimentelor implică utilizarea de impulsuri intense, de scurtă durată de lumină cu spectru larg

Efectul bactericid pare a fi din cauza efectelor atât fotochimice și fototermice. Mai multe flash-uri de mare intensitate de lumină, spectru larg de impulsuri pe secundă pot inactiva microbii rapid și eficient.

Cu toate acestea, eficacitatea de lumină prin impuls poate fi limitată de gradul redus de penetrare, ca microorganismele să fie inactivate numai pe suprafața produselor alimentare sau suporturi transparente, cum ar fi apa

Cuvinte cheie: lumina pulsatorie, tehnologia de decontaminare, microorganisme, alimente.

Tehnologia IPL(Intense Pulsed Light)

Tehnologia care utilizează lumină cu intensitate ridicată pentru perioade de timp foarte scurte

Tehnologie alternativă de procesare a alimentelor

Tehnologie nouă/Tehnologie emergentă

Tehnologie de procesare minimă care utilizează o metodă atermică

Producerea pulsurilor de lumină

Lampi flash:

-contin xenon

-1-20 flash-uri /secundă

Lumina:

-lumina de 20000 de ori mai intensă decât lumina soarelui

-spectrul 170-2600nm: 25% UV, 45% VIS, 30% IR

-se filtrează lungimile de undă ce pot afecta culoarea și aroma produselor alimentare

Spectrul electromagnetic

Spectrul electromagnetic reprezintă totalitatea radiaţiilor electromagnetice existente în univers. Aceste radiaţii au frecvenţe cuprinse între aproximativ 1023 herți şi 0 herți. Nu există totuşi o delimitare teoretică exactă a acestui spectru, întrucât practic lungimea de undă poate avea orice valoare, valoarea maximă fiind dimensiunea universului.

În funcţie de utilitatea radiaţiei electromagnetice, spectrul electromagnetic este împărțit în mai multe regiuni, dintre care de importanţă deosebită pentru noi este regiunea spectrului vizibil (între 400 şi 700 nanometri), adică acele frecvenţe ale spectrului care pot fi interpretate de către ochi. Nu există graniţe precise între aceste regiuni, prin urmare delimitările prezente mai jos numai aproximative şi sunt stabilite în scop didactic, dar şi operaţional, pentru a crea o idee clară despre dimensiunile acestor zone ale spectrului electromagnetic.

Undele electromagnetice călătoresc în spaţiu în modul descris grafic mai jos. Cei doi vectori reprezentaţi cu roşu şi albastru reprezintă vectorul electric, respectiv vectorul magnetic, care sunt perpendiculari unul pe celălalt, iar ambii sunt perpendiculari pe direcţia de deplasare a undelor.

Este de reţinut că nimeni nu a văzut vreodată unde electromagnetice în forma de mai jos; reprezentarea lor grafică se bazează pe imaginaţia omului care încearcă să-şi facă inteligibilă natura, chiar şi atunci când simţurile îi sunt insuficiente.