Rolul SO2 în Produsele Alimentare

1. Necesitatea folosirii aditivilor in industria alimentara

Evolutia societatii omenesti este determinata in buna masura de cantitatea si calitatea alimentelor utilizate pentru evolutia cotidiana a indivizilor, din cele mai vechi timpuri, acestia fiind pusi in situatia de a utiliza la maxim si cat mai eficient resursele de hrana procurate din mediul inconjurator sau produse de catre ei.

Indelungata experienta umana in materie de hrana demonstreaza ca problema nutritiei este mult mai complexa decat actul consumarii de alimente si metabolizarii lor, fiind legata in primul rand de constituirea resurselor necesare pentru o alimentatie fara fluctuatii bruste in aportul de trufine si alte substante biologice, aport transpus intr-o pluraritate de produse ingerabile care indeplinesc si alte insusiri absolut indispensabile unui aliment de calitate.

Cercetarile efectuate in diferite tari ale lumii, inclusiv in tara noastra precum si studiile inteprinse in cazul unor organisme internationale (FAO/OMS), au demonstrat faptul ca trebuie perfectionat conceptul de calitate a alimentelor, in sensul ca acestea trebuie sa intruneasca cele patru laturi inseparabile: valoare pshiho-senzoriala, valoare energetica, valoare biologica si valoare igienica.

Fiecare stat controleaza felul si calitea de aditiv admisa in produsele alimentare prin norme, standarde, legi, cu luare in considerare intr-o masura mai mare sau mica, a recomandarilor Comisiei Codex Alimentarius in acest domeniu.

Definitii ale aditivilor.

Pana in prezent nu exista o distinctie clara intre notiunea de ingredient si aditiv si, mai mult decat atat, in unele tari aditivii sunt considerati ca ingrediente.

Dupa Bigwood si Gerard (1970), ” ingredientele sunt produse alimentare care intra in compozitia unor alimente complexe”. Un ingredient poate fi considerat ca aditiv in raport cu functia indeplinita si cu cantitatea adaugata.

Termenul de aditiv difera de la tara la tara. Dupa Vodoz “ aditivii sunt acele substante care nu sunt alimente, dar care se adauga intentionat produselor alimentare pentru scopuri bine definite: imbunatatirea proprietatilor fizice, cum ar fi consistenta sau aspectul (emulgatori, coloranti), proprietati de gust si miros ( agenti de indulcire, acidulanti, sare , aromatizanti etc.), proprietati de pastrare ( conservanti, antioxidanti)”.

Termenul de aditiv, cuprinde in mod logic, in sine, caracterul de intentionalitate, ceea ce inseamna ca exclude acele substante care ajung in produsele alimentare in mod accidental, cum ar fi substantele chimice utilizate pentru combaterea maladiiilor la plante si animale, substantele chimice pentru stimularea cresterii palntelor si animalelor si care sunt denumite in mod eronat aditivi accidentali, care in fond sunt pur si simplu contaminanti chimici ai produselor alimentare.

Din definitia data de Comisia Codex alimentarius FAO/OMS, rezulta ca folosirea aditivilor este justificata in scopul:

- conservarii valorii nutritive a unui produs alimentar;

- favorizarii fabricarii, ambalarii,depozitarii transportului produselor alimentare;

- imbunatatirea caracteristicilo senzoriale ale produselor alimentare.

Folosirea aditivilor alimentari nu este justificata in modul in care:

- doza de folosire propusa pune in pericol sanatatea consumatorilor;

- rezulta o diminuare sensibila a valorii nutritive a produselor alimentare;

- se intentioneaza mascarea defectelor produsului alimentar sau ascunderea unor greseli de fabricatie sau manipulare;

- se induce in eroare consumatorul.

Conditii de folosire a aditivilor alimentari

La folosirea aditivilor trebuie sa se aiba in vedere urmatoarele aspecte:

- inocuitatea si absenta pericolului ca urmare a unei eventuale acumulari de doze sau defecte in timp, conditii ce se demonstreaza experimental pe cel putin doua specii de animale;

- utilizarea lor sa fie acceptata ca necesar si motivata pe considerente stiintifice si/sau tehnice;

- cantitatea adaugata in produsul alimentar sa fie cat mai redusa posibil, dar suficienta pentru a obtine efectul pentru care este indicat aditivul alimentar;

- introducerea unei substante din grupa aditivilor alimentari sa nu aiba drept consecinta inlocuirea nici uneia din componentele normale ale produsului alimentar;