Șrot de Nucă

Nuci: generalitati

Nucile greceşti sunt de fapt nucile obişnuite pe care le vedem zi de zi, mai ales toamna în toată Moldova. Ele au mai fost cunoscute şi sub numele de « nuci regale » sau « nuci valahe ». După o legendă, zeul grec Dyonissos şi transformat iubita într-un pom de nuc. De fapt, la noi aceste nuci au fost aduse cu aproape 1000 de ani în urmă de către negustorii greci, de aici şi provenind si denumirea. De fapt, patria nucilor greceşti este Asia, de acolo el s-a răspîndit şi a cîştigat popularitate în toată lumea. În Babilonul antic, preoţii interziceau oamenilor simpli să consume nuci, de teama ca ei să nu devină prea deştepţi.

Nucile au fost, inca din timpuri stravechi asociate cu intelectualii deoarece forma lor seamana cu cea a creierului. Acum stim insa, ca pe langa aceasta, ele sunt pline de factori care ajuta la pastrarea unei sanatati optime. Nucile contituie o bogata sursa de energie, continand multi nutrienti, antioxidanti si vitamine esentiale pentru o buna functionare a organismului

Nucile sunt fructele unor specii de arbori apartinand familiei Juglandaceae din specia Juglan. Copacul este foios, atinge marimi medii si se crede ca este originar din muntii ce inconjoara Asia Centrala sau Sudul Europei.

Încă din cele mai vechi timpuri, nucii sălbatici se întîlnesc în Caucaz şi Asia Mijlocie. Astăzi , nucile se cresc nu doar acolo ci şi în Ucraina, Moldova, Crimeea etc. Ele se exportă în toată lumea, cel mai des fiind utilizat la fabricarea dulciurilor şi prăjiturilor. A fost numit în diferite feluri : « hrana zeilor », « pîinea viitorului » sau « sărbătoare pentru creier ». După conţinutul de calorii şi substanţe folositoare, nucile pot fi comparate cu carnea şi lactatele, în ele se conţin cu 50 % mai multe uleiuri şi întrec cu aceleaşi 50 % citricele după conţinutul de vitamine. Nucile conţin de 5 ori mai multe antioxidante decît migdalele, arahidele, fisticul sau alunele.

Exista peste 30 de varietati de nuci, insa cele mai populare 3, cultivate pentru consum sunt Nucul Englezesc sau Persan - Juglans regia; Nucul Negru - Juglans nigra si Nucul Alb sau butternut- Juglans cinerea. Acestia sunt intalniti in special in tari ca Statetele Unite, Franta, Turcia sau China etc. Sunt cunoscute circa 20 specii de nuci, insa cel mai raspandit la noi, dar si cel mai productiv este nucul grecesc. Nucul este foarte apreciat atat pentru roada sa cat si pentru calitatile sale decorative, rezistentei sale si nu in ultimul rand pentru lemnul pretios.

Planta in sine este un înalt (30 m), este destul de puternic copac (până la 2 m în diametru), cu diametrul coroanei de multe ori egala cu înălțimea arborelui). Fructele apar primele la 5-10 ani, dar unele specii de nuci dau roada în 3 până la 4 ani. Pe un copac, în medie, ajunge la maturitate de până la 100 kg de fructe cu coajă lemnoasă. Durata de viață este estimată in secole, și unele specii traiesc mai mult de 400 de ani.

Nucile, mai sanatoase decat uleiul de masline

Cercetarea a constat in monitorizarea a 24 de adulti, jumatate dintre ei cu un nivel normal al colesterolului, iar cealalta jumatate cu un nivel ridicat. Participantii la studiu au primit doua portii de salam bogat in grasimi si branza, pe care le-au consumat la un interval de o saptamana.

La una dintre portii, cercetatorii au adaugat cinci lingurite de ulei de masline, iar la cealalta, miezul a opt nuci. Testele au aratat ca atat uleiul de masline, cat si nucile au ajutat la reducerea inflamatiilor din artere care apar brusc dupa o masa bogata in grasimi saturate si care, in timp, favorizeaza intarirea arterelor si creste riscul unor boli de inima si al atacului vascular cerebral.

Cu toate acestea, spre deosebire de uleiul de masline, nucile au mai ajutat si la mentinerea elasticitatii si flexibilitatii arterelor, indiferent de nivelul colesterolului.

Trateaza tulburarile de ritm cardiac

Cercetatorii au mai observat ca acidul alfa linoleic din nuci poate fi benefic pentru cei cu tulburari ale ritmului cardiac. Ei i-au avertizat pe participantii la studiu ca pot manca absolut tot ceea ce doresc, cu conditia sa consume si nuci.

"Acest lucru demonstreaza ca grasimile protectoare din nuci inlatura efectele grasimilor saturate din dieta, pe cand o grasime neutra, precum uleiul de masline, nu are un rol atat de important", afirma Robert Vogel, profesor la University of Maryland, Baltimore.

Pentru ca sunt elastice, arterele se pot intinde atunci cand fluxul sanguin se imbunatateste. Consumul de grasimi intrerupe producerea de oxid nitric de catre "captuseala" arterelor, necesar pentru mentinerea flexibila a vaselor de sange. Nucile mai contin antioxidanti si arginina, un aminoacid folosit de organism pentru a produce oxidul nitric.