Cuprins
- Introducere
- Sistemul HACCP
- Tehnologie de obtinere a tobei albe
- Materii prime si materiale auxiliare
- Procesul tehnologic de obtinere a tobei albe
- Diagrama fluxului tehnologic
- Implementarea sistemului HACCP
- Identificarea pericolelor pe fluxul tehnologic de obtinere al afumaturilor de porc
- Pericole potentiale biologice
- Pericole potentiale chimice
- Pericole potentiale fizice
- Analiza si evaluarea riscurilor
- Identificarea punctelor critice de control
- Planul HACCP
- Concluzii
- Referinte bibliografice
Extras din proiect
Carnea are rol important energetic si plastic, constituind un aliment complet, cu valoare nutritiva si biologica ridicate, iar produsa in anumite conditii este si convenabila sub raportul pretului.
Graţie asigurării şi respectării normelor sanitare veterinare, consumatorul este asigurat atât de faptul că produsele nu-i dăunează sănătăţii, fiind libere de orice noxă fizică, chimică şi biologică, cât şi de calitatea nutritivă a acestora.
Toba alba este un preparat din carne, pasteurizat si a carei compozitie este tocatura fiind denumit mezel care se consuma fara pregatire culinara
HACCP- ANALIZA RISCULUI .PUNCT CRITIC DE CONTROL (HAZARD ANALYSIS. CRITICAL CONTROL POINT)
este un sistem cu aplicatie in domeniul alimentar, considerat un sistem eficient privind siguranta alimentelor.
este o metodă pentru protecţia igienico-sanitară a alimentelor.
Analiza pericolelor si determinarea punctelor critice de control reprezinta o metoda de abordare sistematica a asigirarii sigurantei alimentare, bazata pe identificarea , evaluarea si prevenirea tuturor riscurilor , ce ar putea interveni in procesul de fabrictie , manipulare si distributie a acestora si tinerea sub control a riscurilor din punctele critice.
Procedeul de fabricatie.
Materiile prime se folosesc proaspete sau conservate prin sarare.
Cand se folosesc conservat, atat capatanile de porc cat si limba de porc curatate se introduc in bazine (fiecare separat ), cu saramura de 14°Bè si se tin timp de circa 3-4 zile , dupa care se spala si se
Conținut arhivă zip
- Toba Alba.pptx
Alții au mai descărcat și
Introducere Când spui produse tradiţionale româneşti gândul te poartă la reţetele vechi pe care le foloseau ţăranii în gospodăriile proprii şi...
1. Definirea scopului Utilizarea unor practici bune de lucru, cuplată cu efectuarea unor analize de laborator ale produsului finit, nu dă...
INTRODUCERE În ultima vreme s-a observat o continuă dezvoltare şi cercetare a proceselor tehnologice din industria cărnii cât şi a modului de...
1. Descrierea produsului 1.1 Definirea pastelor făinoase Pastele făinoase sunt produse alimentare care se prepară din făină de grâu şi apă, cu...
CAPITOLUL I RETETA TOBEI DE PORC 1.1 Ingrediente • 1 bucată stomac de porc • 1/2 bucată cap de porc • 2 bucăţi urechi de porc • 2 bucăţi...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
INTRODUCERE Sistemul de Analiza Riscului prin Punctele Critice de Control (H.A.C.C.P.) este o abordare ştiinţifică a procesului de control în...
1. Tema si obiectivele proiectului Sectie pentru fabricarea tobei albe calitatea I, dupa tehnologia traditionala cu capacitate de 2 t/ zi....
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL I. GENERALITĂŢI 1.1. Istoric Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se...
ARGUMENT In prezent, in Romania se fabrica o gama diversificata de produse din carne, in functie de cerintele pietii de desfacere, de sezon, de...
Dintre alimentele de origine animala, carnea ocupa locul principal. Acest fapt se datoreste valorii nutritive foarte ridicate, gustului si...
Capitolul 1 CARNE SI PREPARATE DIN CARNE 1.1Generalităţi Prin carne se intelege musculature striată a carcasei impreună cu toate ţesuturile cu...
SUMAR EXECUTIV Pentru asigurarea populaţiei cu carne şi produse de carne şi valorificarea raţională a tuturor produselor rezultate din tăierea...
Introducere Carnea reprezintă, în sensul larg al cuvântului, orice parte comestibilă din corpul animalelor cu sânge cald, iar în sens strict...
INTRODUCERE Nevoile mereu crescânde ale populaţiei, privind consumul alimentelor de origine animala, constituie problemele majore ale...
CAPITOLUL I. CARNE - GENERALITĂŢI 1.1. Introducere Problema alimentaţiei este una din cele mai importante probleme ale lumii contemporane....