Documente publicate de Dumitru Mocanu
Dumitru Mocanu
10 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologii inovatoare de procesare ale laptelui
Alimentul de bază în nutriţia omului, cel mai uşor asimilabil de organism, laptele este generic denumit Sângele Alb, datorită celor peste o sută de substanţe nutritive oferite consumatorului: 20 de aminoacizi, mai mult de 10 acizi graşi, 25 de vitamine, 4 tipuri de lactoza, proteine, 45 de elemente minerale. Atât... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP în sectorul de morărit și panificație
Sistemul de Analiză a Riscurilor în Punctele Critice de Control reprezintă o abordare sistematică a dezideratului privind siguranţa produselor alimentare şi constă în aplicarea a şapte principii de bază: Principiul 1: Identificarea pericolelor asociată cu producerea alimentelor în toate fazele fluxului tehnologic... citește mai departe
Iaurt cu Fructe
Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală sau chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic în timpul... citește mai departe
Pâinea
Cu opt mii de ani in urma a fost inventata o turta facuta din boabe de grau pisate, amestecate cu apa si coapta pe o piatra calda. Descoperirea drojdiei a bulversat reteta primitiva, fara sa schimbe formula de baza, aceeasi pana in zilele noastre. In jurul painii s-a creat un adevarat mit. Ea a fost sacralizata,... citește mai departe
Tobă albă
Carnea are rol important energetic si plastic, constituind un aliment complet, cu valoare nutritiva si biologica ridicate, iar produsa in anumite conditii este si convenabila sub raportul pretului. Graţie asigurării şi respectării normelor sanitare veterinare, consumatorul este asigurat atât de faptul că produsele... citește mai departe
Drojdia de panificație uscată instant
Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul. Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a drojdiei... citește mai departe
Afumături din carne de porc
Carnea de porc a devenit în ultimul timp unul dintre alimentele cele mai iubite şi consumate, în ciuda efectelor dăunătoare. Aşadar, care este realitatea? Este carnea de porc unul dintre alimentele de care trebuie să ne ferim? Carnea de porc în stare naturală este săracă în clorură de sodiu şi are un conţinut... citește mai departe
Microorganisme pentru obținerea cidrului
1. Ce este Cidrul? Cidrul este o bautura slab alcoolica, cu 3 - 70 alcool, obtinuta prin fermentatia naturala sau dirijata a sucului de mere. Fermentatia naturala a sucului de mere proaspat presate este initiata de drojdii apiculate (Kloeckera apiculata) si continuata de cele apartinând genului Saccharomyces. Se... citește mai departe
Afumături din carne de porc
Introducere Valori nutritive 100 de grame Energie 1,013 kJ (242 kcal) Grasimi 13.92 g Gr. saturate 5.230 g Gr. monounsaturate 6.190 g Gr. polisaturate 1.200 g Proteine 27.32 g Acid aspartic 2.512 g Acidul glutamic 4.215 g Apa 57.87 g Vitamina A 2 μg (0%) Vitamina B6 0.464 mg (36%) Vitamina B12 0.70 μg... citește mai departe
Bioremedierea Solurilor Poluate
Poluarea solului orice actiune care produce dereglarea functionării normale a solului ca biotop, în cadrul diferitelor ecosisteme naturale sau artificiale (antropice), afectând fertilitatea si capacitatea sa bioproductivă, din punct de vedere cantitativ sau calitativ. Remedierea tratarea solului in scopul... citește mai departe