Extras din proiect
Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul.
Proiectul prezintă tehnologia de obţinere a drojdiei de panificaţie uscată instant, având ca materie primă de bază, melasa din sfecla de zahăr.
Drojdia de panificaţie reprezintă o biomasă de celule din specia Saccharomyces cerevisiae (drojdie de fermentaţie superioară), biomasă formată din celule vii, capabile să producă fermentarea zaharurilor din aluat cu formarea de alcool etilic şi dioxid de carbon, agentul de afânare al aluatului şi alte produse secundare, cu rol în formarea pâinii.
Drojdie uscată instant a fost fabricată în 1960 şi reprezintă rezultatul unei noi tulpini de Saccharomyces cerevisiae cu condiţii de creştere şi uscare diferite şi al adăugării de emulgatori. Aceasta se ambalează sub vid sau în atmosferă inertă şi poate avea o durată de păstrare de un an la temperatura camerei.
Drojdia de panificaţie reprezintă o biomasă de celule din specia Saccharomyces cerevisiae (drojdie de fermentaţie superioară), biomasă formată din celule vii, capabile să producă fermentarea zaharurilor din aluat cu formarea de alcool etilic şi dioxid de carbon, agentul de afânare al aluatului şi alte produse secundare, cu rol în formarea pâinii.
Scopul principal al tehnologiei de fabricaţie a drojdiei de panificaţie îl reprezintă obţinerea unei cantităţi maxime de biomasă de drojdie de calitate superioară cu consum minim de medii nutritive şi de utilităţi. Se urmăreşte realizarea unor multiplicări optime a celulelor prin înmugurire, folosind culturi periodic înnoite, cu menţinerea condiţiilor prescrise de dezvoltare şi luarea în considerare a stării fiziologice, a cantităţii de drojdie cuib şi a tuturor factorilor limitativi.
Conținut arhivă zip
- Drojdia de Panificatie Uscata Instant.ppt