Cuprins
- Introducere
- Sistemul HACCP
- Tehnologie de obtinere a tobei albe
- Materii prime si materiale auxiliare
- Procesul tehnologic de obtinere a tobei albe
- Diagrama fluxului tehnologic
- Implementarea sistemului HACCP
- Identificarea pericolelor pe fluxul tehnologic de obtinere al afumaturilor de porc
- Pericole potentiale biologice
- Pericole potentiale chimice
- Pericole potentiale fizice
- Analiza si evaluarea riscurilor
- Identificarea punctelor critice de control
- Planul HACCP
- Concluzii
- Referinte bibliografice
Extras din proiect
Carnea are rol important energetic si plastic, constituind un aliment complet, cu valoare nutritiva si biologica ridicate, iar produsa in anumite conditii este si convenabila sub raportul pretului.
Graţie asigurării şi respectării normelor sanitare veterinare, consumatorul este asigurat atât de faptul că produsele nu-i dăunează sănătăţii, fiind libere de orice noxă fizică, chimică şi biologică, cât şi de calitatea nutritivă a acestora.
Toba alba este un preparat din carne, pasteurizat si a carei compozitie este tocatura fiind denumit mezel care se consuma fara pregatire culinara
HACCP- ANALIZA RISCULUI .PUNCT CRITIC DE CONTROL (HAZARD ANALYSIS. CRITICAL CONTROL POINT)
este un sistem cu aplicatie in domeniul alimentar, considerat un sistem eficient privind siguranta alimentelor.
este o metodă pentru protecţia igienico-sanitară a alimentelor.
Analiza pericolelor si determinarea punctelor critice de control reprezinta o metoda de abordare sistematica a asigirarii sigurantei alimentare, bazata pe identificarea , evaluarea si prevenirea tuturor riscurilor , ce ar putea interveni in procesul de fabrictie , manipulare si distributie a acestora si tinerea sub control a riscurilor din punctele critice.
Procedeul de fabricatie.
Materiile prime se folosesc proaspete sau conservate prin sarare.
Cand se folosesc conservat, atat capatanile de porc cat si limba de porc curatate se introduc in bazine (fiecare separat ), cu saramura de 14°Bè si se tin timp de circa 3-4 zile , dupa care se spala si se
Conținut arhivă zip
- Toba Alba.pptx