Comportamentul consumatorului - bere

Scurt istoric:

A aparut acum cca. 6000 de ani. Berea vine cel mai probabil de la painea care s-a udat si a inceput sa fermenteze, de unde a aparut procesul de fermentare.

Aceasta descoperire a avut loc de mai multe ori in istoria omenirii, astfel ca nu se poate sti sigur, unde a fermentat la inceput berea.

Orice aliment care contine amidon sau zahar ajunge in starea de fermentatie, si aceasta se pare a fi si cea mai plauzibila "inventare" a berii de catre diferite culturi sau civilizatii. In mesopotamia, cea mai veche atestare a berii este pe o tablita summeriana cu o vechime de 6000 de ani care atesta faptul ca oamenii beau alcool din boluri cu ajutorul paielor de trestie. berea este deasemenea mentionata in epopeea lui ghilgames, iar un poem summerian de cca 3900 de ani, inchinat zeitei berii ninkasi, contine si prima reteta de fabricare a berii.

Berea a fost cunoscuta si de catre romani, dar in perioada republicii, vinul a inlocuit consumul de bere, aceasta fiind considerata o bautura pentru saraci sau barbari.

Majoritatea berilor erau cunoscute ca fiind beri "ale". Berile "lager" au fost descoperite accidental in secolul XVI cand o bere a fost depozitata intr-un loc rece pentru o perioada mai indelungata. Folosirea hameiului pentru aroma sa amara si pentru conservare este un adaos medieval. Hameiul era cultivat in Franta de la inceputurile anilor 800, iar cea mai veche atestare a folosirii hameiului o avem din anul 1067 de catre stareta hildegard de bingen.

Metodele fabricarii berii au fost cam aceleasi pana in anul 1953 cand neo-zeelandezul morton W. Coutts initiaza tehnica fermentatiei continue, aceasta fiind cea mai mare schimbare in producerea berii din secolul XVI incoace. Morton si-a patentat procedeul care a revolutionat industria producatoare de bere, reducand procesul fabricarii berii de la patru luni la mai putin de 24 de ore.

In 1516 ducele de bavaria a adoptat reinheitsgebot, poate cea mai veche lege privitoare la mancare si bautura. Reinheitsgebot stipula ca ingredientele fabricarii berii pot fi doar apa, orzul si hameiul.

De obicei energia berii provine din grane, dar poate sa vina si din energia cartofilor sau a mazarii. Se poate spune ca si in Japonia Sake se poate incadra in definitia berii. In Rusia, berea se incadreaza oficial la categoria bauturilor non-alcoolice.

In primul rand ceea ce diferentiaza o bere de alta sunt materiile prime folosite.In unele parti ale lumii se folosesc maltul si orezul ca in Asia. In al 2-lea rand mai este si tipul de drojdie folosit, astfel exista doua mari familii de bere, in functie de tipul de fermentatie : “lager” si “ale”. Berile “lager” sunt produse cu o drojdie care fermenteaza la temperaturi scazute, sunt lasate sa matureze si depozitate la rece (din acest motiv fermentarea si maturarea dureaza mai mult).Dupa fermentare , la berea lager drojdia se depunde pe fundul vasului de fermentare, acest proces determina claritatea berii care este mai putin dulce si cu aroma mai putin fructata. La berile “ale” fermentarea se petrece la temperaturi mai ridicate, iar drojdia folosita se ridica la suprafata vasului. Datorita fermentatiei la cald, maturarea este mai scurta.Berile au un continut de dioxid de carbon mai redus, de aceea au mai putina spuma sau chiar deloc. Aceasta bere este consumata mai ales in Maria Britanie si nu se gaseste aproape deloc pe continent. Berea “ale” se serveste la temperatura cameriei.

Mod de producere :

Berea este facuta din adaosul apei unui amestec de cereale, cum ar fi graul sau orzul. Boabele de cereale sunt lasate la germinat apoi prajite sau doar incalzite, dupa aceea se condimenteaza cu hamei. Hameiul este floarea unui plante agatatoare care contine compusi si acizi care dau arome si savoare berii. Adesea acestea arome sunt amarui ,astfel ele sunt cele care dau savoare si interes. Acest amestec de apa, malt si hamei este pus la fermentat. Fermetarea este facuta cu ajutorul drojdiei, care reactioneaza cu zaharul din cereale, conducand la alcool. un alt subprodus al fermetarii este dioxidul de carbon.

Folosirea altor produsi decat cei indicati mai sus duc la beri aparte, produse doar de catre speialisti, pe o scara redusa. Astfel, nu trebuie sa ne mire un ingredient ca ciocolata sau scoicile.

Taria alcoolica a berii este data de un procentaj al alcoolului pe volum (ApV). in general, acesta se situeaza undeva intre 4% si 8%, dar unele beri pot avea uu ApV mai inalt. totodata exista si beri cu un ApV mai scazut sau egal cu zero.