Plan de marketing - Lapte

LAPTELE este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. In toate scrierile vechi ce se refera la conditiile de viata ale popoarelor care au trait cu mii de ani inaintea erei noastre in Europa in zona Marii Mediterane cunosteau laptele pe care il consumau ca atare si sub forma de produse, in special branzeturi. In lucrarea sa „Zece mii de ani de productie de lapte” Michel Roblin arata ca europenii de pe malurile Visteilei si ale Niprului, stramosi ai latinilor si germanilor, cunosteau deja laptele animal.

Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal in hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci si romani.Kosikouwski considera zona orasului Roma ca locul de formare a mai multor varietati de branzeturi, care s-au raspandit treptat in numeroase tari europene.

1.1.Clasificarea in conformitate cu unele criterii

În funcție de conținutul în smântână, laptele se clasifică în:

- lapte integral (nesmântânit, așa cum este produs de animalul producător de lapte)

- lapte smântânit total (0,1% grăsime), utilizîndu-se separatoare mecanice

- lapte smântânit parțial (smântânit tradițional prin luarea smântânei care se ridică la suprafața lapetelui sau prin normalizare)

Normalizara laptelui înseamnă aducerea laptelui la un conținut fix de grăsime. Acest lucru de realizează prin amestecarea laptelui integral cu cel smântânit. Laptele din comerț este fie smântânit, fie cu 1,6% sau 1,8% sau 2,4% grăsime etc. Se găsește și lapte cu procent mai mare de grăsime.

În funcție de tratamentul la care este supus, laptele se împarte în:

- Lapte crud (nefiert sau nepasteurizat)

- Lapte pasteurizat ceea ce înseamnă încălzirea lui în aparate speciale la o temperatură între 63-95 grade pentru câteva minute sau chiar o secundă, în funcție de temperatură. Prin pasteurizare sunt distruse toate formele “vii” ale bacteriilor și drojdiilor, mai puțin sporii. La temperatura ridicată (95) sunt distruse și majoritatea vitaminelor, de aceea se practică în industrie o temperatură mai joasă.

- Laptele fiert, este laptele pe care îl fierbem noi acasă. Temperatura depășește 100 grade, este distrus cam tot (atât bacterii, drojdii, dar și majoritatea vitaminelor). Cei mai mulți spori sunt distruși, dar unii spori pot rezista.

- Laptele concentrat se obține prin eliminarea a 2/3 din apă. Nu prea se mai fabrică.

- Laptele praf se obține prin uscarea laptelui concentrat, reducându-se apa la 3%.

- Laptele omogenizat înseamnă supunerea la tratamente mecanice pentru fărâmițarea și răspândirea omogenă în masa laptelui a globuleleor de grăsime. În laptele crud, globulele de grăsime au diametrul de 0,5-15 microni. Prin omogenizare sunt făcute și mai mici. Acest lucru face ca gustul laptelui să fie mai bun, stimulând papilele noastre gustative pe o suprafață mai mare, dar este avantajos și tehnologic, laptele fiind mai omogen și grăsimea mai fin emulsionată. Cu timpul micile globule de grăsime, fiind mai ușoare decât laptele se ridică la suprafață formând stratul de smântână. Omogenizarea ajută la prevenirea formării smântânii

- Laptele UHT (Ultra High Temerature) este practic laptele fiert. El este ambalat de regulă în cutii de carton în condiții aseptice. În cutii de carton poate fi ambalat și lapte pasteurizat. În acest mod, el poate sta nedesfăcut la temperatura camerei luni de zile fără să se strice.

În comerț întâlnim de regulă:

- Lapte pasteurizat parțial smântânit omogenizat

- Lapte pasteurizat smântânit omogenizat

- Lapte UHT (smântânit sau parțial smântânit) omogenizat

1.2. Importanta laptelui

Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie si bivolita. Este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza si in nutritia omului. Laptele este denumit si „Sangele Alb” prin valoarea sa hranitoare. Are peste o suta de substante nutritive necesare vietii omului(20 aminoacizi, peste 10 acizi grasi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele contin aminoacizi necesari cresterii si mentinerii sanatatii. Grasimea in afara de rolul ei energetic constituie si la formarea rezervelor de grasime in organism. Vitaminele continute in proportii apreciabile ridica valoarea nutritiva a laptelui.

Important este faptul ca substantele nutritive din lapte se gasesc in proportii optime, astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine decat orice alt aliment, putand fi consumat atat in stare proaspata cat si sub forma de diferite produse lactate.

Atat laptele cat si produsele lactice maresc rezistenta organismelor fata de infectii si intoxicatii, ridicand nivelul de sanatate a populatiei.

Proprietatile fizice:

1. Densitatea─ constituie indicele cel mai variabil al laptelui. Este conditionata de raportul care exista intre concentratia laptelui si substantele solide, negrase si grasime. Variaza in raport invers cu continutul de grasime si in raport direct cu continutul de proteine, lactoze si saruri. Limitele normale de variatie ale densitatii laptelui sunt cuprinse intre 1,027 si 1,033 cu o valoare medie 1,029.

2. Vascozitatea─ este mai mare decat cea a apei, aceasta scazand la incalzirea laptelui sau prin adaugare de apa. Vascozitatea laptelui normal este de 1,74─ 2,4, iar caldura specifica este de 0,092─ 0,93cal/gr.

Factorii care influenteaza vascozitatea laptelui sunt:

─ compozitia laptelui

─ stadiul de diviziune a globulelor de grasime

─ modificari ale starii de hidratare a proteinelor

─ temperatura3