Studiu de caz - pâinea neagră

PAINEA NEAGRA

Istoric

- Inca din cele mai vechi timpuri, painea a constituit partea principala din hrana oricarei persoane.

- Asa cum este demonstrat prin includerea acesteia in Rugaciunea Tatalui, painea a reprezentat alimentul esential de-a lungul celor mai indepartate timpuri ale istoriei.

- Daca in prezent painea este in majoritate facuta din grau, in trecut secara, orzul, ovazul, orezul si porumbul erau folosite separat sau amestecate.

- Graul ramane insa cel mai folosit dintre toate cerealele. Este extrem de hranitor, avand un continut ridicat de proteine, carbohidrati si multe vitamine necesare pentru o dieta sanatoasa

In anul 1929 a fost confirmat stiintific faptul ca faina neagra si painea neagra sunt mai sanatoase decat produsele bazate pe faina alba.

Acest lucru nu a schimbat modelul de consum al populatiei care, in ciuda faptului ca painea neagra era mai sanatoasa, prefera painea alba.

Alimentatia fiecarui popor este orientata, de regula, pe un aliment de baza care asigura necesarul zilnic de carbohidrati. In timp ce alimentatia asiatica are ca aliment de baza orezul, alimentatia vest-europeana este reprezentata de catre cartof.

In schimb, in alimentatia est-europeana si, in particular in alimentatia romanilor, painea este alimentul de baza.

Cerintele pietei

- Pâinea este consumata de majoritatea populatiei, fiind un bun economic principal in alimentatia zilnica.

- Acest produs trebuie sa îndeplineasca o serie de aspecte calitative, materiile prime folosite in fabricarea produsului sa fie de calitate.În panificatie se utilizeaza o diversitate de materii prime si materii auxiliare

- Materiile prime necesare fabricarii produsului sunt:faina si apa, iar cele auxiliare : drojdia, sarea, zaharul care trebuie sa fie de cea mai buna calitate

- Painea este consumata de majoritatea oamenilor, indiferent de zona geografica sau de sezon

Clienti potentiali

Painea neagra satisface cele mai rafinate gusturi ale celor mai alintati gurmanzi. Aceasta este orinentata spre satisfacerea nevoilor de zi cu zi, fie zi de lucru, fie zi de sarbatoare, si se adreseaza persoanelor de toate varstele.

Romanii mananca cea mai mare cantitate de paine din Uniunea Europeana. Un roman consuma, in medie, 108 kg de paine anual, un bulgar mananca 106 kg de paine, iar ceilalti cetateni ai UE nu trec de 78 kg paine

Consumul de paine neagra are numeroase beneficii pentru organismul uman:

- previne cancerul tubului digestiv

- previne si combate constipatia si colita

- previne balonarea

- duce la scaderea spontana in greutate

- previne si amelioreaza diabetul

- ajuta la tratarea bolilor de piele

- previne ischemia cardiaca, ateroscleroza si impotenta vasculara

Caracteristicile produsului

Painea neagra poate furniza de 10 ori mai mult magneziu, de 2,5 ori mai mult fosfor si calciu, mai multe vitamine de tip B si fibre vegetale decat celelalte paini. Fibrele vegetale induc mai rapid senzatia de satietate si din acesta cauza painea neagra este recomandata in tratamentul dereglarilor de nutritie. Necesarul zilnic de fibre estimat la 25- 40 g zilnic poate fi luat din painea neagra deoarece aceasta pastreaza o mare parte din fibrele care se gasesc in invelisul extern al bobului de grau.