Bucătăria Chinezească

China are una dintre cele mai bogate moșteniri culinare de pe Pământ. Mâncarea chinezească solidă se mănâncă cu bețișoare, iar cea lichidă cu o lingură cu fundul plat (de obicei din ceramică). Chinezii cosideră că este barbar a avea un cuțit la masă, din această cauză mâncărurile sunt preparate în bucățele mici, gata pentru a fi culese și mâncate. Spre deosebire de mâncărurile vestice, unde proteina animală este principalul fel de mâncare, carbohidrații (proveniți din orez, mantou, tăiței) sunt ingredientul principal într-o mâncare chinezească.

Bucătăria chinezească, include peste 150 soiuri de legume, 200 specii de ciuperci, în jur de 400 specii de peşte sau 110 specii de animale.

Ingredientele de bază ale bucătăriei chinezeşti:

1. Soia a fost folosită în principal de călugarii budişti care au încercat să găsească un înlocuitor săţios, nutritiv şi apetisant pentru carne.

2. Orezul. Un ingredient caracteristic civilizaţiilor orientale, orezul se regăseşte cu uşurinţă în meniurile din bucătăria chinezească, sub diverse forme, în Sushi, ca garnitură sau în supe. Există însă şi feluri de mâncare chinezeşti care conţin şi alte cereale, precum grâul (sub formă de tăiţei sau turte).

3. Condimentele orientale stau sub semnul unor reţete bine gândite, care au la bază teorii complicate şi originale asupra gustului şi chiar a culorii.

Echilibrul realizat de bucătăria chinezească constă în perfecţiunea redată de cele cinci arome de bază:

• Acru;

• Amar;

• Dulce;

• Sărat;

• Picant.

3. Noodles – reprezintă pasta făinoasă de bază a Chinei. Orice gospodină din China face noodles în casă; se folosesc în principal la supe, dar şi pentru prăjit în tigaie, alături de legume şi de carne. De o popularitate din ce în ce mai ridicată se bucură tăieţeii obţinuţi din orez.

4. Bambusul – chinezii folosesc foarte mult frunzele de bambus, pentru prepararea supelor, dar şi pentru zongzi (orez împăturit în frunze de bambus); apoi, bambusul tăiat în bucăţele mici se prăjeşte în ulei.

Feluri renumite de mâncare

Preparatele prezentate mai jos sunt cele mai cunoscute şi comune în preferinţele consumatorilor europeni şi români. Oricum, există diferenţe majore între mâncarea chinezească preparată în China şi cea preparată în Europa.

- Pui Shanghai – pieptul de pui, tăiat fâşii mici, se fierbe până devine moale apoi se prăjeşte.

- Raţa Beijing – a devenit cel mai cunoscut fel chinezesc, prezentat cu mândrie de bucătăria acestei ţări; raţele sunt hrănite în mod natural şi liber timp de 45 de zile, apoi timp de 20 de zile se suprahrănesc de mai multe pe zi, pentru a fi îngrăşate; după ce se marinează într-un sos dulce maroniu pe bază de zahăr topit, timp de o zi, raţele sunt apoi gătite la foc lateral, agăţate vertical. La masa însă, raţa Beijing este tăiată fâşii subţiri.

- Pachetele de Primăvară – în varianta vegetală, reprezintă un amestec de varză, fasole roşie, ceapă, ardei, sos de soia, alte condimente chinezeşti, totul învelit apoi într-un aluat subţire şi apoi prăjit în ulei încins; au apărut prima oara cu ocazia unui mare festival al primăverii, de unde şi denumirea.

- Supa acră-iute – este pe bază de morcovi, castraveţi, ou, sos de soia, piper alb şi oţet chinezesc şi carne.

Condimentele chinezeşti

Condimentele şi sosurile chinezeşti sunt, de obicei, folosite în cantităţi mici pentru a spori gustul mâncării şi, uneori, pentru a face reţeta un pic mai picantă şi mai delicioasă.