Cuprins
- 1. Aditivi alimentari 1
- 1.1. Clasificare si codificare 1
- 1.2. Directii de utilizare 4
- 1.2.1. De ce folosim conservantii ? 6
- 1.2.2. Gustul alimentelor 7
- 1.2.3. Oxidarea alimentelor 7
- 1.2.4. De ce folosim indulcitorii ? 8
- 1.3. Impactul asupra sanatatii 9
- 1.3.1. Cat de periculosi sunt cu adevarat aditivii ? 13
- 1.3.2. De ce provoaca unii aditivi alergii ? 16
- 2. Glutamatul monosodic (E 621) 17
- 2.1. Potentiatorii de aroma 17
- 2.2. Dtructura chimica glutamat monosodic 18
- 2.3. E 621 – aditiv alimentar 19
- 2.4. Aplicatii practice ale aditivului E 621 24
- 2.4.1. Knorr – supa calda sub forma de crema de legume 24
- 2.4.2. Salam de vara Ifantis 27
- 2.4.3. Star (Lays) o punga de calorii sarate si aromate 29
Extras din referat
1. Aditivi alimentari
1.1. Clasificare si codificare
Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din Monitorul Oficial al Romaniei nr.722 bis, aditivii alimentari se clasifica in urmatoarele categorii:
a) coloranti E 100 – E 182 (orice substante care redau sau intensifica culoarea produselor alimentare si pot fi constituenti naturali ai produselor alimentare si/sau alte surse naturale, care in mod normal nu sunt consumati ca alimente in sine sin u sunt utilizati ca ingrediente caracteristice in alimentatie; de asemenea colorantii sunt preparatele obtinute din produsele alimentare si alte materiale naturale obtinute prin extractie fizica si/sau chimica conducand la o extractie selective a pigmentilor in raport cu constituentii nutritive sau aromatici)
b) conservanti E 200 – E 297 (substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de microorganisme)
c) antioxidanti E 300 – E 390 (substante care prelungesc durata de conservare a produselor alimentare, protejandu-le impotriva alterarii cauzate de oxidare, cum ar fi rancezirea grasimilor si modificarea culorii)
d) emulgatori E 400 – E 496 (substante care permitformarea sau mentinerea unui amestec omogen de doua sau mai multe faze imiscibile cum ar fi uleiul si apa din produsele alimentare)
e) saruri de topire E 400 – E 496 (substante care disperseaza proteinele din branzeturi si distribuie astfel omogen grasimile si alte componente)
f) agenti de ingrosare E 400 – E 496 (substante care maresc vascozitatea unui produs alimentar)
g) gelifianti E 400 – E 496 (substante care confera produsului alimentar consistenta prin formarea unui gel)
h) stabilizatori E 400 – E 496 (substante care permit mentinerea starii fizico-chimice a unui produs alimentar; stabilizatorii contin substante care permit mentinerea unei dispersii omogene a doua sau mai multe substante nemiscibile intr-un produs alimentar, care stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea existenta a unui produs alimentar)
i) stimulatori de arome E 600 – E 640
j) acidifianti E 300 – E 390 (substante care maresc aciditatea unui produs alimentar si/sau ii confera un gust acru)
k) corectori de aciditate E 300 – E 390 (substante care modifica sau limiteaza aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar)
l) antiaglomeranti E 500 – E 580 (substante care reduce tendinta de aglomerarea particulelor dintr-un produs alimentar)
m) amidon modificat E 1400 – E 1450 (substanta obtinuta cu ajutorul unuia sau mai multor tratamente chimice ale amidonului alimentar, care a fost supusa unui tratament fizic sau enzimatic si care poate fi fluidificata prin tratament acid sau alcalin sau de albire)
n) indulcitori E 900 – E 999
o) agenti de afanare E 400 – E 496 (substante sau combinatii de substante care elibereaza gaze si maresc astfel volumul aluatului)
p) antispumanti E 500 – E 580 (substante care previn sau limiteaza formarea soumei)
q) agenti de glazurare E 900 – E 999 (substante care aplicate pe suprafata produsului alimentar ii confera un aspect stralucitor sau iiasigura un strat protector)
r) amelioratori de faina E 500-E 580 (substante care adaugate la faina sau aluat ii imbunatateste calitatile panificabile)
s) agenti de intarire E 500 – E 580 (substante care permit formarea sau mentinerea ferma sau crocanta a tesuturilor fructelor sau legumelor sau care in contact cu gelifiantii formeaza sau intaresc un gel)
t) agenti de umezire E 1200 – E 1202 (substante care previn uscarea produselor alimentare, compensand efectul unei umuditati atmosferice scazute, sau favorizeaza dizolvarea unui praf intr-un mediu apos)
u) agenti de sechestrare (de blocare) E 400 – E 496 (substante care formeaza complexe chimice cu ioni metalici)
v) enzyme E 1100 – E 1105
w) agenti de incarcare
x) gaz propulsor si gaz de ambalare E 900 – E 999 (prin gaze propulsoare se intelege gaze, altele decat aerul, care au ca efect expulzarea unui produs alimentar din recipient; prin gaze de ambalare se intelege gaze, altele decat aerul, care sunt introduse intr-un recipient inainte, pe parcursul sau dupa introducerea produsului alimentar in recipient).
Preview document
Conținut arhivă zip
- cuprins.doc
- partea I.doc