Pate vegetal

Introducere

Aditivi alimentari sunt substante de natură chimică sau microbiologică, care nu sunt consumate ca alimente, nu sunt ingrediente, pot avea sau nu valoare nutritivă, putand fi adăugate în procesul tehnologic de la fabricare la ambalare și depozitare pentru îmbunătățirea produsului sau procesului tehnologic.

Folosirea aditivilor are caracter de intenționalitate spre deosebire de contaminanți, a caror prezentă într-un produs este întâmplătoare.

Motive pentru folosirea aditivilor:

Prelungirea termenului de conservabilitate.

Creșterea valoriii nutritive.

Îmbunatățirea proprietăților senzoriale.

Îmbunătățirea etapelor procesului tehnologic.

Pate vegetal

Produs: Bucegi - Pate vegetal cu ciuperci

Producator: Scandia Food

Ingrediente: Apa, Ulei vegetal rehidrogenat de floarea soarelui, Ciuperci 5%, Proteina vegetala din soia, Amidon din grau, Amidon din porumb, Sare iodata, stabilizatori: polifosfati; emulsifianti: stearoil 2-lactilat de sodiu, esteri citrici ai mono- si digliceridelor cu acizi grasi; arome, sirop de glucoza, condimente, mustar, telina, potentiatori de aroma: glutamat monosodic, 5-ribonucleotide disodice, legume deshidratate (tomate, ceapa, usturoi), agent de ingrosare: guma xantan, antioxidanti: ascorbat de sodiu, acid citric; agenti gelatinizanti: caragenan, clorura de potasiu, coloranti: caramel, extract de ardei rosu.

ADITIVI FOLOSITI, DESCRIEREA SI SCOPUL FOLOSIRII ACESTORA

Polifosfati = E452, E452 (I); E452 (II); E452 (III); E452 (IV); E452 (V)

Descriere:

- Saruri de sodiu/potasiu/calciu/amoniu cu fosfati. Toate sunt produse sintetice din carbonatii respectivi si acid fosforic.

numarul E452 face parte din categoria E urilor suspecte.

- Concentratiile mari de fosfati pot destabiliza unele procese metabolice deoarece fosfatul joaca un rol important in metabolismul general.

Scopul folosirii: stabilizatori

Stearoil 2-lactilat de sodiu, E 481

Descriere:

- E481 este un aditiv alimentar ce poate fi produs prin sinteză chimică sau prin tratarea chimică a grăsimilor vegetale sau animale.

- Ingredientele folosite pentru producerea stearoil lactilatului de sodiu pot fi obținute 100% prin sinteză chimică sau prin extragere chimică din diverse surse vegetale sau animale (cu ajutorul sodei caustice). Atunci când sunt sintetizate chimic, materia primă este petrolul.

- Se utilizează în cereale, snacksuri, deserturi, produse de cofetărie pe bază de zahăr, în produse fine de panificație, produse din carne în conservă, produse dietetice, ca agent de clarificare a băuturilor, în unele sortimente de pâine. Se adaugă în unele lichioruri și în unele emulsii grase.