Ceride

Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale, ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice.

Lipidele reprezinta, alaturi de proteine si de hidratii de carbon, principalii macronutrienti furnizori de energie vitala in organismul uman si in toate organismele vii.

Sunt compusi greu solubili în apa dar se dizolva usor in solventi nepolari (eter, benzen, cloroform, acetona) datorita lanturilor hidrocarbonate care predomina în structura lor.

Din punct de vedere chimic, lipidele sunt esteri ai acizilor grasi superiori cu polialcooli sau alcooli specifici. Au în compoziție C, H, O și uneori N, P, S

În organism, lipidele îndeplinesc mai multe functii:

- sunt principala formă de depozitare a rezervelor energetice (triacilglicerolii din tesutul adipos – prin oxidare 1g lipide dau 9 cal)

- sunt constituenti ai membranelor celulare și subcelulare (glicerofosfolipide, sfingolipide, etc.)

- asociate cu proteinele, lipoproteinele (plasmatice) reprezintă forma de transport a rezervelor energetice ale organismelor

- lipidele, ca steroizii si eicosanoizii (compusi ai acidului arahidonic), au rol in procese metabolice importante

- lipidele au rol de vitamine, hormoni, izolatori electrici, termici si mecanici (tesutul subcutanat).

Se pot clasifica în functie de solubilitate si structură

După solubilitate:

- lipide nepolare: triacilglicerolii si esterii colesterolului

- lipide polare: glicerofosfolipide, sfingolipide, colestrerol

Structural:

- lipide simple

- lipide complexe

- lipide derivate

Lipidele simple sunt esteri ai acizilor grasi cu diferiti alcooli:

- gliceride: esteri ai acizilor grasi cu glicerolul (acilgliceroli)

- ceride: esteri ai acizilor grasi cu diversi alcooli (alcooli alifatici superiori, alcooli carotenoidici)

- steride: esteri ai sterolilor cu acizi grasi superiori

Lipidele complexe contin acizi grasi, alcooli si alte grupări: resturi de acid fosforic, compusi azotati, zaharuri;

- fosfolipide (fosfatide): contin acizi grasi, acid fosforic si un un alcool care poate fi glicerol (glicerofosfolipide), inozitol (inozitolfosfolipide) sau aminoalcoolul sfingozină (sfingofosfolipide)

- glicolipide: cuprind cerebrozide si gangliozide

Lipidele derivate sunt produsi de hidroliză ai lipidelor simple si complexe dar care mai păstrează proprietătile specifice lipidelor:

- hidrocarburi superioare, acizi grasi, alcooli alifatici superiori, compusi steroidici, carotenoizi.

LIPIDELE SIMPLE – CERIDE

Ceridele sunt lipide simple, esteri ai acizilor grasi superiori cu alcooli monohiroxilici superiori, ambii cu catena normala.

Prin esterificarea acizilor grasi nesaturati cu alcoolii cu punct de topire relativ jos se obtin ceride fluide; cele solide rezulta din esterificarea acizilor grasi saturati cu alcooli cu punct de topire relativ ridicat.

In multe cazuri, acidul gras si alcoolul au acelasi numar de atomi de carbon.

Ceridele nu sunt omogene, ci reprezinta amestecuri de diferiti esteri cu cantitati variabile de hidrocarburi (C25-C 35), acizi grasi liberi, alcooli monohidroxilici superiori, steride.

Ceridele sunt insolubile in apa si inerte din punct de vedere chimic, greu saponificabile si nu rancezesc. Servesc ca strat de protectie a suprafetelor organismelor vegetale si animale, actionand ca agenti anti-apa. ( ex: la suprafata frunzelor si fructelor au rol de protectie a pierderii de apa si a actiunii unor agenti corosivi; pentru insecte, pasari si animale constituie o bariera contra apei).