Importanța Cărnii în Alimentația Omului

1.1. Importanţa economică a cărnii

Valoarea nutritivă a cărnii reprezintă calitatea acesteia de a asigura necesarul de proteine şi aminoacizi, de care organismul uman nu s-ar putea lipsi.

Aceste proteine pot fi digerate de către organism mai greu sau mai usor în funcţie de:

- Anumiţi factori legaţi de animal (specie, vârstă, sex);

- Modul de prepararea al cărnii.

Piaţa românească trebuie să răspundă cerinţelor interne şi exigenţelor de intercalare în piaţa comună şi mondială, piaţa cărnii fiind o verigă deosebit de importantă pentru îmbunătaţirea alimentaţiei umane.

De asemenea, carnea are şi însuşiri organoleptice foarte apreciate de către consumatori, pe baza lor obţinându-se o gama largă de produse culinare.

Consumul alimentar de carne de pasăre din România poate fi examinat cu ajutorul informaţiilor culese şi analizate de Bilanţurile alimentare ( I.N.S.):

Specificare 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Consumul mediu brut anual 16 18.8 20.1 19.9 21.2 21.4

Consumul mediu net zilnic 35.1 41.2 44.1 43.6 46.5 46.9

Tabel nr.1- Consumul alimentar de carne de pasăre în România

Creşterea populaţiei şi implicit a cererii alimentare, completată de particularităţile de trai (venit/ cap de locuitor) , a determinat o creştere a preferinţelor alimentare orientate spre carne şi produse din carne.

Creşterea nivelului de trai al populaţiei, dar si a cererii de carne si produse din carne a fost insoţită de orientarea interesului consumatorilor spre calitatea alimentelor, siguranta acestora şi spre calităţi nutriţionale controlate de legislaţiile corespunzătoare.

După cercetările făcute de F.A.O. s-au observat consumul de proteine/cap/zi, consumul de grăsimi animale/cap/zi şi cantitatea de calorii/cap/zi în anul 2002, după cum urmează:

Ţara Valoarea (kcal)

Valoarea medie în lume 210

Ungaria 540.3

Islanda 518.5

Danemarca 458

USA 445

Anglia 444.4

Olanda 436.1

Franţa 419.5

Cehia 402.1

România 205.2

Bangladesh 13.4

Tabel nr.2- Caloriile consumate din carne/cap/zi

Ţara Valoarea (g)

Valoarea medie în lume 17.2

Franţa 43.6

Islanda 43.3

Finlanda 42.9

Anglia 36.6

Olanda 33

USA 30

România 15.1

Bangladesh 0.9

Tabel nr. 3-Grăsimile provenite din carne/cap/zi

Ţara Valoarea(g)

Valoarea medie in lume 12.8

USA 40.6

Spania 36.7

Olanda 32.2

România 16.2

India 8.2

Bangladesh 1.2

Tabel nr. 4- Proteinele provenite din carne/cap/zi

Din aceste tabele se poate observa cum producţia de carne, prelucrarea şi consumul ei variază foarte mult de la ţară la alta în funcţie de diverşi factori (condiţii de creştere şi prelucrare, nivel de trai, cerinţele populaţiei).

Astfel, unele ţari vor produce şi vor procesa mai multă carne datorită conditiilor prielnice şi a economiei sale ridicate. Aceste ţări vor exporta produsele sau carnea obţinută ţărilor care au deficit în aceste produse.

În anii 2004-2005 F.A.O. a realizat un studiu despre exportul şi importul cărnurilor, rezultând, în medie, o creştere a exportului provenind din ţări tradiţional producătoare, dar mai ales o creştere a importurilor de animale vii şi produse din carne (kg), după cum se poate observa în tabelul nr. 5 şi tabelul nr.6: