Lecitină

Introducere

Emulgatorii sunt compusi chimici din categoria substantelor tensioactive (surfactanti, tenside) care promoveaza si stabilizeaza emulsiile si spumele prin modificarea tensiunii superficiale.

Emulgatorii sunt formati dintr-o parte hidrofoba (lipofila, nepolara) si o parte hidrofila (polara) fiind numiti uneori si compusi amfifilici.

Lecitina (E 322) este un emulgator natural care defineste un amestec de constituenti polari ai grasimilor si surfactanti obtinut prin desmucilaginarea uleiurilor vegetale, a carui utilizare in industria alimentara este de emulgator si antioxidant.

Provenienta si utilizari

Lecitina in literatura mai este cunoscuta sub denumiraea de LDL (low density lipoprotein) – lipoproteina de mica densitate – apolipoproteina – fosfatidil – colina.

Se gaseste in multe produse alimentare, de exemplu in boabe de soia, culturile de cereale, drojdia de bere, peste,  galbenus de ou etc.

Lecitina are actiune lipotropa, scade nivelul colesterolului, creste rezistenta organismului la actiunea substantelor toxice, stimuleaza secretia biliara, favorizeaza absorbtia de grasimi in tubul digestiv, stimuleaza formarea eritrocitelor si hemoglobinei.

Lecitina asigura o culoare sanatoasa a pielii, combate caderea parului, previne aparitia diverselor eczeme.

Lecitina contribuie la profilaxia bolilor legate de dereglarea activitatii sistemului nervos. Are o actiune benefica asupra dezvoltarii mentale. Intareste memoria.

Lecitina este componenta fundamentala a stratului mielinic si a invelisului de aparare al celulelor si fibrelor nervoase.

Lecitina contribuie la asimilarea vitaminelor (pana la 100%), in special a celor liposolubile, cum ar fi vitaminele A, D, E, K.