Otrava din alimentele procesate

Alimentele procesate sunt definite de nutrționiști ca fiind hrana procesată în mod deliberat înainte ca ea să fie consumată, fie din motive de siguranță, fie din conveniență.

Metodele de procesare includ conservarea, congelarea, refrigerarea, deshidratarea, procesarea aseptică sau stabilirea unui echilibru corespunzător între ingredientele și nutrienții pe care îi furnizează.

Multe persoane cred că alimentele procesate sunt echivalente cu prăjiturile din comerț, chipsurile și băuturile carbonatate, însă în realitate aceasta categorie de produse alimentare este mai complexă decât atât.

Era procesării alimentelor a început în urmă cu aproximativ două milioane de ani, când strămoșii noștri au învățat să gătească hrana cu ajutorul focului. După descoperirea gătitului, oamenii au observat că mai există și alte procese biochimice care transformă și conservă alimentele, precum fermentația, deshidratarea (uscarea), conservarea cu sare etc.

Toate aceste metode primitive au evoluat de-a lungul timpului, industria alimentară descoperind numeroase tehnici de a prelucra produsele naturale pentru a fi mai sigure pentru consum, mai accesibile, mai nutritive sau pur și simplu mai apetisante.

Exemplu de alimente procesate:

- fructele și legumele conservate și congelate;

- alimentele ambalate naturale sau organice (cereale, carne etc.);

- mâncarea pentru bebeluși în borcan;

- alimentele care pretind a fi mai sănătoase sau mai nutritive, precum cele sărace în grăsimi, bogate

în calciu etc.;

-alimentele fortificate cu nutrienți, precum fibre, vitamina D și acizi grași omega-3;

- alimentele preparate în cafenele și restaurante, din ingrediente conservate sau semi-preparate;

Hrana procesată include o gamă extrem de bogată de alimente, de la cele procesate într-o măsura mică, până la cele supuse unor preparari complexe, care combină ingrediente precum îndulcitorii artificiali, condimentele, aromele, coloranții artificiali și conservanții. Exemple din toate aceste categorii sunt:

- alimentele procesate în grad minim fructele și legumele spălate și ambalate, salatele ambalate, nucile și boabele coapte;

- alimentele procesate pentru conservare și nutrienti tonul la conservă, fasolea și roșiile la conservă, fructele și legumele congelate sau mâncarea pentru bebeluși la borcan;

- alimentele procesate cu îndulcitori, conservanți etc. prafuri instant (piure, creme etc.), semi-preparate, sosuri, dressinguri sau gelatină;

- alimentele procesate ce pot fi consumate ca atare: cerealele pentru micul dejun, fulgii de ovăz, biscuiții, gemurile, înghețată, iaurtul, pâinea cu arome, batoanele integrale, prăjiturile, guma de mestecat, mezelurile, brânza topită, sucurile dulci, băuturile carbogazoase etc.

- alimentele procesate pentru a rezista perioade lungi de timp: carnea congelată, semi-preparatele congelate;

Alimente procesate bune

Populația generală tinde să creadă că toate alimentele procesate sunt nocive pentru sănătate, pline de grăsimi rele și calorii. În realitate, există și hrana procesată pe care o puteți consuma în condiții de siguranță.

Laptele cu conținut redus de grăsime sau degresat este foarte sănatos și considerat, în același timp, a fi un aliment procesat (este pasteurizat pentru eliminarea bacteriilor și omogenizat pentru prevenirea separării grăsimilor din compoziția sa).

Cerealele pentru micul dejun sunt și ele procesate, dar sănatoase, dacă sunt 100% integrale și fortificate cu vitamine și minerale. Cele care au în conținut zahăr și foarte puține fibre nu mai intră în categoria celor bune.

Alte alimente procesate sănătoase sunt fructele și legumele congelate, care nu conțin sosuri, siropuri sau zahăr. Unele sortimente de suc de portocale sunt fortificate cu calciu și vitamina D, așadar sunt o altă alternativă alimentară procesată, dar recomandată pentru consum.

Fulgii de ovăz, peștele congelat, fructele de mare, somonul și tonul la conservă, fructele uscate, fructele oleaginoase coapte și pâinea din făină integrală sunt alte exemple de alimente procesate sănătoase.