Standard pentru Laptele de Consum

1.Generalitati

1.1 Obiectul si domeniul de aplicare

Prezentul standard se refera la laptele de consum obtinut prin prelucrarea laptelui de vaca sau de bivolita si pus in circulatie.

Standardul nu se refera la laptele de vaca in amestec cu laptele de bivolita.

1.2 Clasificare

Dupa continutul de grasime, laptele se produce in urmatoarele tipuri:

- lapte normalizat, cu continut de grasime: 1,5; 1,8; 2,5; 3,0 si 3,5%;

- lapte smantanit, cu continut de grasime de max. 0,1%

- lapte hiperproteic, cu continut de grasime de max 0,3% si continut de proteina de min. 5,4%

1.3 Definitii

Laptele normalizat este laptele adus la un continut de grasime stabilit prin adaugarea de lapte smantanit sau partial smantanit.

Laptele smantanit este laptele din care s-a extras grasimea prin separarea mecanica.

Laptele hiperproteic este laptele adus la continutul de proteina stabilit, prin concentrarea pertiala a laptelui smantanit.

2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE

2.1 Laptele de consum se fabrica dupa instructunile tehnologice omologate cu respectarea normelor sanitare si sanitar-veterinare in vigoare.

2.2 Materia prima folosita la fabricarea laptelui de consum trebuie sa corespunda STAS 2418-61

2.3 Nu se admite adaugarea de substante conservante, alcalizate, neutralizante sau alte substante straine de compozitia laptelui.

2.4 proprietati organoleptice

Tabelul 1

Caracteristici Tipul de lapte

Normalizat Smantanit Hiperproteic

Aspect Lichid omogen, lipsit de impuritati vizibile si de sedimente

Consistenta Fluida

Culoare Alba cu nuanta usor galbuie, uniforma Alba cu nuanta usor albastruie, uniforma Alb-galbuie, uniforma

Gust si miros Placut, dulceag, caracteristic laptelui, cu un usor gust de fiert, fara gust si miros straniu

2.5 Proprietati fizice si chimice

Tabelul 2

Caracteristici Tipul de lapte Metode de valorificare

Normalizat Smantanit Hiperproteic

Grasime % 1,5± 0,1 1,8± 0,1 2,5±

0,1 3,0± 0,1 3,5± 0,1 Max 0,1 Max 0,3 STAS

6352/1-73

Aciditate grade Thörner 15 ...21 Max 35 STAS

6353-84

Densitate relativa, min 1.029 1,030 1,030 STAS

6347-73

Gradul de impurificare 1 STAS

6346-75

Substabta uscata(fara grasime),% min 8,5 15±0,5 STAS

6344-68

Substante proteice,% min 3,2 3,3 5,4 STAS 6355-81

Relatia de control a pasteurizarii(prezenta fostfatozei sau a peroxidazei)

negativa

STAS

6348-76

Temperatura la livrare,0C, max 12 Pct. 4.4

3. Reguli pentru verificarea calitatii

3.1. Verificarea calitatii laptelui de consum se face prin verificari de lot si verificari periodice.

3.2. Verificari de lot

3.2.1 Prin lot se intelege calitatea de max. 15000 l de lapte de consum, de acelasi tip, cu acelasi continut de grasime, livrat in acelasi fel de ambalaj. In cazul Laptului hiperproteic, lotul este format din max. 500 litri, livrat in acelasi fel de ambalaj.

3.2.2 La fiecare lot se verifica:

- masa ;

- ambalarea si marcarea;

- proprietatile organoleptice;

- proprietatile fizice si chimice, cu exceptia substantelor proteice, a continutului de matale, arsen si pesticide care se verifica periodic;

- proprietatile microbiologice.