Babic de Buzău

INTRODUCERE

Produsele alimentare tradiționale sunt importante în ideea de călătorie deoarece turismul este o vizită realizată în scopul recreării, odihnei și a degustării de produse specifice zonei în care ajungem.

Produs traditional este produsul care trebuie să fie obținut din materii prime tradiționale, iar tradiționalitatea reprezintă elementul sau ansamblul de elemente prin care un produs se diferențiază în mod clar de alte produse asemănătoare care aparțin aceleiași categorii.

Am ales acest produs alimentar tradițional, deoarece de fiecare dată când merg în vizită la bunica mea, pe raza județului Buzău, mă servește cu Babic, un produs specific zonei. Acest salam crud-uscat puțin picant este excelent de servit ca aperitiv. Am să precizez și faptul că bunica mea știe rețeta de la mama sa, care a învățat-o pentru a transmite produsul tradițional din generație în generație. Bunica mi-a mai împărtășit o legendă care spune că, după campania din Rusia, împăratul Napoleon s-ar fi retras la casa boierească din Buzău. Împăratul ar fi apreciat că bătrânii buzoieni iar fi adus la masă babic. Napoleon i-a scris câteva rânduri boierului, exprimându-și recunoștința pentru gustul nemaiîntâlnit al babicului.

Capitolul I. Prezentarea produsului tradițional atestat: Babic de Buzău

1.1 Istoric produs și zonă de fabricare

Babicul este un salam din județul Buzău care este crud-uscat. De obicei, făcut cu carne de porc și vită, acesta se usucă și se afumă după ce a fost puternic asezonat cu piper și boia de ardei.

Istoria Babiculului de Buzău datează de cel puțin 200 de ani și se practică și astăzi. Mulți bulgari și sârbi s-au stabilit și în zona Buzăului spre sfârșitul secolului al XVIII-lea ca urmare a războaielor ruso-turce, care au devastat Peninsula Balcanică. Au adus și încurajat aici cultivarea culturilor, în special a ardeiului picant. Au adăugat piper picant la condimentele cârnaților locali, ceea ce a ajutat la perfecționarea aromei lor și a dat naștere salamului distinctiv Babicul.

Fig. 1.1.1 Harta Buzăului, zona de proveniență a Babicului

Sursă: harti.wansait.com

De asemenea, una dintre cele mai bune perioade ale anului pentru fabrica „bunătăților din Valea Buzăului” este începutul lunii septembrie, un magazin alimentar din Buzău care comercializează mărfuri tradiționale din comuna Mărăcineni. Pentru a se asigura că sunt suficiente produse în punctele de vânzare pe care le deține în Prahova și Buzău, afumătoarea fabricii funcționează continuu.

Fig. 2.1.1 Fabrica „bunătățile din Valea Buzăului”

Sursă: infobaragan.ro