Restaurație

1. Studiul pietii si a preferintelor consumatorului

Pentru a deschide o intreprindere comerciala se recomanda mai intii investigarea pietei si a necesitatilor de consum.Situaind la baza oricarei activitati economice cerintele pietei, respectiv nevoile de consum a caror satisfacere se urmareste , deschiderea unui restaurant este de neconceput fara investigarea acestora, si anume: ansamblul nevoilor de consum, motivatiile acestora, comportamentul consumatorilor.Trebuie de tinut cont de tipul de clienti care vor solicita serviciile restaurantului.

Piata tinta este formata din clienti care au urmatoarele caracteristici de identitate:

- domiciliul in municipiul Chisinau;

- virsta peste 18 ani

- venit mediu de 2000-3000 lei

- de orice etnie

Unitatea de restauratie are un profil comercial, este specializata atit in prepararea produselor, comercializarea cit si servirea acestora.

Restaurantul este amplasat aproape de centrul orasului, reunind cele mai importante artere comerciale si tototdata putin mai departe de zgomotul din centrul orasului intr-un coltisor agreabil ,linistit si plin de verdeata.

Restaurantul ofera clientilor sai preparate traditionale moldovenesti, specialitati europene si exotice, toate la standarte internationale.

Restaurantul poate presta urmatoarele servicii aditionale:

- convorbiri telefonice;

- telex, fax; ;

- comisioner-curier;

- rezervari de locuri in unitatea de alimentatie;

- organizare de banchete, receptii, mese oficiale, nunti;

- schimb valutar;

- comenzi pentru taximetre;

In spiritul celor mentionate succint mai sus restaurantul va propune mediul natural care aduce sanatate si placerea gustului.

2 Formularea politicilor in cadrul intreprinderii

In aceasta etapa se stabilesc metodele de gestiune a afacerii si se defineste scopul organizatiei, precum si criteriile in atingerea acestor obiective.

Scopul declarat al unitatii de restauratie este asigurarea satisfacerii necesitatilor de alimentatie a clientilor.Scopul general al intreprinderii de restauratie este asigurarea unui profit maximal in urma comercializarii produselor.

Obiectivele economice ale intreprinderii: ( cantitative)

- Cresterea veniturilor si a profitului;

- Cresterea volumului de vinzari si extinderea pe piata;

- Cresterea numarului de consumatori si a intensitatii de consum;

- Fidelizarea clientilor;

- Largirea sortimentului de marfuri;

- Imbunatatirea calitatii produselor.

Obiective sociale: (calitative):

- Imbunatatirea conditiilor de munca;

- Dezvoltarea imaginii restaurantului si oferirea unor conditii speciale.

Politica orientata spre consumator:

Intreprinderea se va stradui sa dezvolte cele mai bune oferte pentru a satisface pe deplin cerintele chiar si a celor mai pretentiosi clienti.

Orele de lucru a restaurantului vor fi intre 9.00 – 23.00.

Clientii vor avea posibilitatea de a face rezervari si deasemenea de a face comanda prin telefon sau pe e-mail.

Comanda va fi livrata timp de 30-40 min, cu exceptia placintelor. Comanda placintelor se efectueaza din timp la nr. de telefon 211-211. In cazul comenzii in suma de 85 lei, livrarea in aria mun. Chisinau este GRATUITA ! Livrarea comenzii in afara ariei mun. Chisinau este de 20 lei, in cazul livrarii comenzii in suma de mai putin de 150 lei.

Restaurantul va oferi Card de Fidelitate clientilor cu un consum constant ( min 10 ori intr-o luna), posesorul beneficiind de o serie de reduceri si avantaje, fiecare tip de preparat nou va fi incercat de acesta absolut gratuit.Oferirea gratuita a unor bauturi, dulciuri va crea o atmosfera prietenoasa si o buna imagine restaurantului.

Politica orientata spre personal:

In procesul de recrutare a personalului nu se va tine cont de aspectele sociale , rasa sau etnia personalului. Se va organiza un interviu, si cel care va da dovada de anumite abilitati de comunicare si profesionalism ,acela va fi angajat,toti avind sanse egale.

Se vor intreprinde masuri de promovare a personalului care va da dovada de anumite performante,se vor oferi cadouri ,premii si prime banesti cu prilejul aniversarilor. Se va adopta o politica democratica de munca , personalul nu se va simti stingherit sa se adreseze cu careva probleme catre conducerea restaurantului.

Politica legislativa:

Desfasurarea activitatii restaurantului se va desfasura in concordanta cu prevederile legale, in conformitate cu normele metodologice, conventiile si asociatiile internationale din domeniul alimentatiei.Restaurantul se va ghida de legislaţia in vigoare a Republicii Moldova, care include următoarele acte specifice:

• Regulile de bază ale comerţului cu amănuntul şi a activităţii in sfera alimentaţiei publice pentru agenţii antreprenoriatului de pe teritoriul R.Moldova, adoptate de Guvernul RM la data de 24 ianuarie 1994.

• Regulamentul de clasificare a intreprinderilor de alimentaţie publică pe categorii de incadrare după nivelul de servire, nr.770 din 17 noiembrie 1995.

• Normele sanitar-epidemiologice pentru intreprinderile de alimentaţie publică elaborate de Ministerul Sănătăţii şi Protecţiei Sociale.

• Normele şi standardele de stat in construcţii pentru diverse tipuri de unităţi de alimentaţie publică, elaborate de Ministerul Mediului şi Amenajării Teritoriului.

• Regulamentul general de urbanism, nr.5 din 05.01.98, conţine un şir de indicaţii cu privire la construcţia şi amplasarea restaurantelor.

• Regulile vizand drepturile consumatorilor. Restauratorii urmează să pună la dispoziţia clienţilor un extras al acestui document.

• Regulile de comercializare a băuturilor alcoolice in reţeaua de comerţ cu amănuntul, nr. 212 din 04.04.1995.