Documente publicate de Carmina Alecu
Carmina Alecu
6 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Evaluarea calitativă a napolitanelor
CAPITOLUL I Scurt istoric al produslui la nivel mondial si national Cum a aparut napolitana Napolitana este o prajitura dulce, crocanta, foarte subtire, uscata si umpluta cu crema aromata - sub forma de sandwich. Deseori, suprafata napolitanei are un model gen fagure. Pe vremea cand nu aveau cuptoare, egiptenii... citește mai departe
Glutenul Vital
SCOPUL Familiarizarea cu legile de bază a comportării proteinelor glutenice a făinii de grîu în procesul de producere a pîinii, deasemenea şi cu aspectele generale despre tehnologia de obţinere a glutenului vital, efectul adaosului şi condiţiile de utilizare a glutenului vital în panificaţie. OBIECTIVELE... citește mai departe
Instalații de fermentare panificație
Instalaţiile pentru fermentare sunt destinate pentru asigurarea procesului de fermentare a plămădelii şi a aluatului. Spaţiul de fermentare trebuie să fie lipsit de curenţi de aer, pentru a se evita/reduce pierderile de umiditate de la suprafaţa semifabricatelor, precum şi pierderea căldurii din masa acestuia.... citește mai departe
Biosinteza culturilor microbiene utilizate la fabricarea iaurturilor
SPECIFICARE INTRODUCERE Cea mai importantă problemă în condiţiile moderne, este creşterea de mai departe a industriei de producere, cu îmbunătăţirea calităţii producţiei fabricate. Rezolvarea acestei probleme se poate face prin diferite căi, cum prin optimizarea şi perfectarea proceselor tehnologice existente, aşa... citește mai departe
Elaborarea Planului HACCP privind Fabricarea Iaurtului cu Adaos de Sirop din Zmeură
Introducere Planul HCCP este o sistema care identifica, evalueaza si tine sub control riscurile semnificative pentru inofensivitatea produselor alimentare prin puncte critice de control (PCC). Planul HACCP reprezintă un document, realizat în acord cu principiile HACCP, care asigură controlul pericolelor... citește mai departe
Construcția și principiul de funcționare a unui rotunjitor din indrustia alimentară
Activitatea de obtinere a produselor de panificatie, reprezinta una din cele mai vechi preocupari ale omului si totodata una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Avind in vedere importanta pe care o au produsele de panificatie in satisfacerea cerintelor de hrana ale consumatorilor, industria de... citește mai departe