Documente publicate de Gregorian Szekely
Gregorian Szekely
17 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Calculul eficienței economice în industria cărnii
1. Volumul şi structura cheltuielilor 1.1. Cheltuieli cu materia primă Unitatea sacrifică zilnic bovine – 10 capete a 450 kg fiecare şi porcine – 25 capete a 110 kg fiecare. Greutatea vie a animalelor: Gvie bovine: 10 x 450 = 4500 kg Gvie porcine: 25 x 110 = 2750 kg Pierderi la tăiere: 12% pentru bovine şi 6%... citește mai departe
Controlul Produselor Piscicole și Vânatului
Introducere Preparatele din peşte sunt foarte mult apreciate, atât pentru valoarea nutritivă, cât şi pentru calităţile lor gustative. Carnea de peşte, având un ţesut fibros foarte fin, are o durată de preparare redusă, se digeră uşor şi poate fi folosită ca materie primă la multiple preparate, ca: gustări,... citește mai departe
Metale grele în carne
I. Introducere Metalele grele sunt compuşi naturali ai scoarţei terestre. Ele nu pot fi descompuse sau distruse. Ajung în corpul nostru într-o cantitate foarte mică, odată cu mâncarea, apa potabilă şi aerul. Ca şi elemente esenţiale, unele metale grele (ex. cupru, seleniu, zinc) sunt vitale în menţinerea... citește mai departe
Ambalarea sucurilor naturale
Introducere TEHNOLOGIA DE OBTINERE A SUCURILOR DE FRUCTE SI LEGUME Prin sucuri de fructe se definesc acele băuturi obţinute din diferite specii pomicole, foarte bine coapte şi sănătoase, fie printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) fie prin difuzie şi care sunt conservate prin concentrare, conservare... citește mai departe
Piridina
Piridina este un compus organic aromatic, lichid, incolor, toxic, solubil în apă, în alcool şi în eter, cu miros caracteristic neplăcut, folosit la fabricarea unor medicamemte, a unor materii colorante etc., care se găseşte în uleiul de oase şi în gudron, formată dintr-un inel compus din cinci atomi de carbon şi... citește mai departe
Transportul Pneumatic al Particulelor Solide
Introducere Instalatiile de transport pneumatic au o larga raspandire in multe domenii industriale. Ele sunt folosite pentru transportul materialelor granulate sau in forma de praf, intre diversele faze de fabricatie in cadrul unei uzine, pe santiere de constructii, la transbordare la transportul fluvial si... citește mai departe
Uscătorul Tip Coloană
Consideratii generale După recoltarea cerealelor, acestea trebuie depozitate pentru o perioadă de timp înainte de a fi date în consum sau destinate unor noi însâmânţări. Durata timpului de depozitare va depinde de condiţiile în care s-a făcut recoltarea şi de facilităţile de depozitare disponibile. Cerealele... citește mai departe
Anasonul
Alte nume: Engleza: Anise, Aniseed, Sweet Cumin Franceza: Anis vert, Boucage Germana: Anis Italiana: Anice, Anice verde Spaniola: Anís, Matalahuga Partea folosita: Fructele, numite adesea “seminte”, desi, din punct de vedere botanic, nu este corect. Familia de plante Apiaceae (familia patrunjelului).... citește mai departe
Peppermint Oil
DESCRIERE Uleiul de mentă este obţinut prin distilarea în abur a părţilor terestre ale plantei cu flori Mentha piperita L. (Familia Labiatae); această familie include mai multe plante cu uleiuri esenţiale cum ar fi iarba creaţă, busuiocul, levănţica, rozmarinul, salvia, măgheranul şi cimbrul. Uleiul de mentă... citește mai departe
Sisteme de Analiză și Control pentru Coloranții Alimentari Naturali
Introducere Pigmenţii care se conţin în materie vegetală sunt clasificaţi după principiul solubilităţii în solvenţi polari şi nepolari. Pigmenţii solubili în apă sunt localizaţi în sucul plantelor (petale, flori, pomuşoare, fructe etc.), pigmenţii insolubili în apă sunt localizaţi în cloroplastele celulelor... citește mai departe
Aspectele Microbiologice și Biochimice ale Procesului de Fermentație în Tehnologia Panificației
Introducere Alimentaţia fiecărui popor este orientată, de regulă, pe un aliment de bază care asigură necesarul zilnic de carbohidraţi. În timp ce alimentaţia asiatică are ca aliment de bază orezul, alimentaţia vest-europeană este reprezentată de către cartof. În schimb, în alimentaţia est-europeană şi, în... citește mai departe
Mentha Piperita
INTRODUCERE Menta este una dintre cele mai vechi plante medicinale cunoscute. Mentha piperita este o plantă anuală, erbacee, considerată însă de mulţi autori ca fiind perenă. Denumirea de Mentha piperita a plantei provine din mitul conform căruia o nimfa, Mintha, s-a transformat într-o plantă. Latinescul... citește mai departe
Acizi condimentari - acidul malic
Introducere Grupa condimentelor naturale (exotice şi indigene) cuprinde acele produse care se adaugă în mâncăruri, în cantităţi mici, pentru a le da gust şi miros plăcut. Aproape toate condimentele sunt de origine vegetala şi au o valoare nutritiva în general redusă, însă datorita substanţelor aromatizante pe care... citește mai departe
Polisorbat 80
1. Identificare - Denumire chimică : sorbitant monoleat - Sinonime : polisorbat 80 2. Compoziţie. Informaţii despre ingrediente - Numărul CAS : 1338-41-6 - Ingrediente : sorbitat monoleat 100% 3. Identificarea pericolelor Efecte potenţiale asupra sănătăţii : - Ochi : nu există informaţii. - Piele :... citește mai departe
Lipoxigenaza
Introducere În organismele vii se petrec cu o uimitoare uşurinţă, la temperatura joasă şi în soluţie practic neutră, un număr mare de reacţii pe care chimistul nu le poate efectua în laborator decât lucrând la temperaturi şi presiuni ridicate, în prezenţă de acizi sau de baze tari, de dizolvanţi neapoşi sau de... citește mai departe
Aditivi alimentari - tartrazina
Introducere Progresul continuu al societăţii umane a dus la o omniprezenţă a tehnologiei în toate domeniile. Produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproducţie şi o ofertă variată din partea... citește mai departe
Sterilizatoare pentru Conserve
INTRODUCERE Principiile tehnologice ale termosterilizării Principiul conservării produselor alimentare cu ajutorul căldurii a fost stabilit pentru prima oară de savantul rus V. N. Karazin (1773—1842), fondatorul Universităţii din Harkov. În anul 1809 prof. Karazin a constatat că produsele alimentare încălzite în... citește mai departe