Documente publicate de Elena Varga
Elena Varga
10 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologia de obținere a berii
Industria fermentativă ocupă un loc important în cadrul industriei alimentare. Ea se bazează în principal pe activitatea fermentativă a drojdiilor, care transformă glucidele fermentescibile din materii prime de origine vegetală în substanţe care constituie produsele finite. Prin folosirea unor materii prime ca:... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Malțului
Materii prime Orzul Orzul face parte din familia Gramineae, genul Hordeum, cuprinde 27 specii sălbatice şi două specii cultivate, iar specia Hordeum vulgare L., cuprinde patru covarietăţi şi mai multe varietăţi: Hordeum vulgare L. hexastichum orzul cu şase rânduri de boabe pe spic, spicul de orz este format... citește mai departe
Microbiota de Fermentare pentru Produse Lactate Acide
Laptele acru. Se obţine prin fermentaţie spontană, la care participă, pe lângă streptococii lactici şi alte microorganisme nedorite (bacterii sporulate, drojdii, mucegaiuri, bacterii coliforme) în dauna calităţii produsului. Industrial este rezultatul activităţii biochimice a bacteriilor lactice selecţionate... citește mai departe
Proprietățile organoleptice ale laptelui
Apect si consistenta: laptele proaspat muls obtinut de la animale sanatoase se prezinta ca un lichid omogen cu aspect specific. Opalescenta laptelui este data de concentratia in subst uscata . aspectul apos indica un lapte falsificat prin adaos de apa. Aspectul filant indica un lapte pastrat la temp ridicate.... citește mai departe
Vitaminele din Lapte
Vitaminele din lapte: In lapte sunt 2 categ de vitamine: - Vit liposolubile; - Vit hidrosolubile. Vit lipo sunt solub in subst grase si insolub in apa in vreme ce vit hidrosolub invers. Laptele e o sursa ce contine aproape toate vit importante pt om. Liposubile: A, D, E, F, K. Hidrosolubile: complexul B, C.... citește mai departe
Enzimele din Lapte
Enzimele din lapte : 6 clase de enzime: 1. Oxidoreductaze 2. Hidrolaze 3. Transferaze 4. Izomeraze 5. Ligaze 6. Liaze Laptele proaspat are un cont variat de enzime.acestea pot avea origine mamara , microbiana mixta.cele mai imp enzime din comp laptelui sunt hidrolazele: fosfataze,lipaze, proteoza,lactoza,... citește mai departe
Microflora laptelui
MICROFLORA LAPTELUI Este formata din:microflora-prielnica -neprielnica -de contaminare Microfora prielnica:-bact.lactice,-bact propionice,-drojdii,-mucegaiuri Microflora neprielnica:-bact.butenice,-bact coliforme,-bact de putrefactive,-bacteriofagi,-mucegaiuri Microflora de... citește mai departe
Electrozi - analiza fizico-chimică
Este alc dintrun conductor metalic in imersie intr-o sol de electrolit.la suprafata are loc o reactie de electroni sau un schimb de ioni Clasificare Dupa mod de fc a)electrozi ce fc pe baza unor reactii electroactive ce implica electroni –mecanism electronic b)el ce fc pe baza unui schimb de ioni cu sol de... citește mai departe
Plumbul - bombă silențioasă cu explozie întârziată
Mileniul III debutează tumultos cu probleme globale majore de importanţă vitală pentru omenire , printre care şi degradarea continuă a mediului care acţionează ca o bombă silenţioasă, cu implicaţii dramatice asupra organismelor vii şi mai cu seamă asupra sănătaţii omului. Omul , trebuie să renunţe la ignoranţa... citește mai departe
Obținerea Alcoolului
Alcoolul etilic (etanolul) este produs pe plan mondial , in cea mai mare parte prin fermentarea lichidelor care conţin zahăr ,cu ajutorul drojdiei. Etanolul obţinut pe cale biotehnologică mai poartă denumirea de bioalcool, deosebindu-se astfel de alcoolul etilic de sinteză. Produsul final obţinut din fabricile de... citește mai departe