Documente publicate de Octaviu Vlad
Octaviu Vlad
5 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Compoziția chimică a laptelui
Compozitia chimica a laptelui. Proteinele laptelui. Acestea sunt reprezentate de proteinele care alcătuiesc micela de cazeină şi proteinele din ser (plasma laptelui). Cantitatea de proteine din lapte este dpendentă de: specia animalului, rasă şi individul considerat, stadiul de lactaţie, alimentaţie (furajarea)... citește mai departe
Aditivi utilizați la fabricarea brânzeturilor
Aditivii folositi la fabricarea branzeturilor. Definitii. Definitia branzeturilor. Branzeturile reprezinta o forma de conservare a laptelui prin coagularea acestuia, scurgerea zerului si in general maturarea acestuia. Conservarea produsului este asigurata nu numai de micsorarea cantitatii de apa dar si de... citește mai departe
Pâine semialbă (intermediară) de 1 kg și 250 g bucata
Caracterizarea produsului. Conform cartii “Arta brutaritului romanesc”, painea semialba (intermediara) de 1 kg si 250 g prezinta următoarele caracteristici principale: Caracteristici Specificaţii Paine de 1 kg Paine de 250 g Forma lunga lunga Lungimea, cm 40 - 42 23 - 24 Lăţimea 12 - 14 7 - 8 Înălţimea, cm 9... citește mai departe
Conservarea cărnii prin sărare
Influneta sarii asupra carnii si preparatelor din carne. DEFINITIA CARNII. Prin carne se inţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine în legatură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive (lax, fibros, cartilaginos), adipos, osos precum şi nervi, vase de sânge, ganglioni limfatici.... citește mai departe
Uleiul de Bergamot
Notiuni introductive. Uleiul de Bergamot face parte din categoria uleiurilor volatile (esentiale) si este extras prin presarea fructelor de bergamot, care cresc în Calabria şi sudul Italiei. Acest ulei este folosit în colonii cu note de citrice şi în alte tipuri de arome. Bergamotul (Citrus bergonia) este un copac... citește mai departe