Documente publicate de Iorgu Kiss
Iorgu Kiss
10 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Valorificarea Cătinei sub Formă de Produse și Subproduse Destinate Industriei Alimentare
CAPITOLUL 1. 1.COMPONENTELE BIOACTIVE ALE CĂTINEI ŞI INFLUENŢA ACESTORA ASUPRA SĂNĂTĂŢII UMANE 1.1. Importanţa cătinei. Produse şi subproduse obţinute din cătină Cătina albă este considerătă una dintre cele mai valoroase specii de arbuşti fructiferi din flora spontană. Domeniile de aplicare sunt extrem de vaste,... citește mai departe
Procesarea cărnii de pasăre
1. PĂSĂRILE PENTRU PRODUCŢIA DE CARNE 1.1. Speciile şi rasele de păsări producătoare de carne Până la sfârşitul celui de al II-lea război mondial, producţia de carne de găină s-a realizat în sisteme extensive de creştere. În prezent, sistemele extensive de creştere a găinilor au o pondere din ce în ce mai mică în... citește mai departe
Moară grâu
1. Scopul şi obiectivele proiectului Scopul lucrării este de a se proiecta şi realiza schema tehnică pentru o moară de grâu în vederea obţinerii a două sortimente de făină. 1.1. Denumirea proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnică pentru o moară de grâu dur cu capacitatea de 100 t/ 24 h... citește mai departe
Moară de Porumb
1. Tema Proiectului Să se proiecteze şi să se stabilească schema tehnologică pentru o moară de porumb, cu capacitatea de 80t /24h, pentru mălai extra şi mălai superior, extracţie totală 75%, cu masa hectolitrică a porumbului de 76 kg/hl. 2. Caracterizarea porumbului Bobul de porumb este format din următoarele... citește mai departe
Materii prime și auxiliare în panificație
Capitolul 1. ASPECTE INTRODUCTIVE 1.1. Schema generala de operatii pentru obtinerea pâinii Materii prime si materiale Receptie Depozitare Pregatire Dozare Preparare aluat (framântare, fermentare, re-framântare) Prelucrare aluat (divizare, premodelare, repaos intermediar, modelare, dospire finala)... citește mai departe
Proteinele din lapte și particularitățile lor
CURS LAPTE 2 Substantele azotoase din lapte. Substantele azotoase din lapte sunt de origine proteica (cea 95%) si neproteica (cea 5%). Proteinele din lapte si particularitatile lor În laptele normal de vaca de amestec se gasesc 3,3% proteine, respectiv 2,7% cazeina, 0,4-0,5% albumina si 0,1-0,2% globulina.... citește mai departe
Proprietățile făinii
DEPOZITAREA MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE DEPOZITAREA FAINII Depozitarea fainii se face în doua scopuri: - asigurarea unui depozit tampon, care sa preia oscilatiile în aprovizionarea cu faina, cantitatea de faina depozitata depinzând de conditiile locale, respectiv de distanta de la care se aprovizioneaza si... citește mai departe
Transarea, dezosarea și alesul cărnii
Transarea este operatia prin care carcasele, jumatatile sau sferturile de carcasa sunt împartite în portiuni anatomice mari. Dezosarea este operatia prin care carnea se desprinde de pe oase. Alesul carnii este operatia de separare a tesuturilor cu valoare alimentara redusa, denumite flaxuri (tendoane, aponevroze,... citește mai departe
Polidextroza
Conform manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS (1973),aditivul alimentar semnifica orice substanta, chiar si de natura microbiologica, care nu este consumata în mod normal ca aliment, si care nu are valoare nutritiva, a carui adaugare în produsul alimentar este legata de un scop tehnologic... citește mai departe