Proteine monocelulare - proteine de biosinteză

PROTEINELE

•compusi macromoleculari

•intra in componenta tuturor celulelor

•Clasificare:

–fibrilare si globulare

–Simple si conjugate

•Valoarea nutritiva- indicele proteic, marime relativa (reda continutul in aminoacizii esentiali)

•IP mare la cele animale

•IP mic la cele vegetale

SURSE DE PROTEINE

SURSE CONVENTIONALE

1. MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMALA

–lapte, oua, carne

–Deficitare cantitativ si scumpe

–valoare nutritiva ridicata

2. MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETALA:

-cereale, seminte

-Disponibile in cantitati mari si mai ieftine dar calitativ inferioare

3. MATERII PRIME DE ORIGINE ACVATICA

-pesti si moluste

-Limitate la cateva specii, greu acceptate de unele persoane

SURSE NECONVENTIONALE

•produse vegetale (soia)

•subproduse animaliere (faina de peste, oase sau carne)

•Microorganisme bogate in proteine

SCP:

-microorganisme procesate, obtinute prin tehnologii fermentative, cu continut ridicat in proteine, care pot fi utilizate in alimentatia oamenilor sau a animalelor

- extract proteic de alge, drojdii, bacterii utilizate ca substituent proteic in furaje si suplimente alimentare

•Se obtin prin cresterea unui microorganism (bacterii, drojdii, ciuperci) pe medii de cultura lipsite sau cu continut redus in proteine

•Contin 60-80% masa uscata: proteine, acizi nucleici, grasimi, vitamine si minerale

•Bogate in aminoacizi esentiali deficitari in alte surse de proteine (Lys, Met)

Avantajele microorganismelor

1.In conditii optime, cresc cu viteze superioare

2.Sunt superioare calitativ si cantitativ proteinelor vegetale sau animale

3.AVANTAJE TEHNOLOGICE

Se pot obtine din materii prime ieftine si disponibile

Conditii de fermentare accesibile, dar se impune un control

riguros al procesului

Nu depind de zona si clima

Pot functiona continuu

Microorganismele pot fi manipulate genetic

Nu determina poluare avansata.

Dezavantajele SCP

1.Continut ridicat in Acizi nucleici (4-8% alge; 10-15% bacterii and 5-10% drojdii)

2.Pot contine substante toxice si cancerigene

3.Pot fi contaminate cu MO patogene

4.Pot provoca reactii alergice sau indigestii

5.Purificarea finala a SCP este complicata si costisitoare

6.Instalatiile de obtinere

1.necesita investitii initiale mari

2. exploatarea necesita personal calificat

3.Consum energetic ridicat

1.Peretele celular nu este digerabil, in special la alge

2.Culoare neobisnuita

3.Aroma dezagreabila (alge si drojdii)

1934-1938:tarile slab dezvoltate din, Asia, Africa si America de Sud: marii exportatori de cereale in tarile dezvoltate

Din 1948 exportul in sens invers.

Predictiile ONU: 8 bilioane de oameni in 2015 si 10.5 bilioane in 2100.

In primul razboi mondial, germanii au utilizat SCP ca sursa de porteine: drojdii

Din 1936 atat drojdia de bere cat si alte specii au fost utilizate ca sursa suplimentara de proteine inalimente si furaje

Din anii 1960-70’ a inceput productia de SCP