Extras din curs
DEFINIŢIA ADITIVILOR
Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind adăugată în produsul alimentar în scop tehnologic şi/sau organoleptic; adaosul se face la fabricarea, ambalarea sau păstrarea produsului alimentar şi are un efect cert.
Termenul aditivi nu include contaminanţii, numiţi impropriu aditivi accidentali, şi nici substanţele adăugate pentru îmbunătăţirea calităţilor nutritive”.
Prin urmare, aditivii sunt folosiţi în următoarele scopuri:
conservarea valorii nutritive a unui aliment;
asigurarea şi ameliorarea duratei de conservare şi stabilitate a alimentelor;
îmbunătăţirea procesului de fabricaţie;
asigurarea ambalării, depozitării şi transportului produselor alimentare;
îmbunătăţirea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare.
Utilizarea aditivilor nu se justifică în următoarele cazuri:
doza propusă pune în pericol sănătatea consumatorilor;
diminuează sensibil valoarea nutritivă a produselor alimentare;
maschează unele defecte de fabricaţie;
se induc în eroare consumatorii.
DEFINIŢIA INGREDIENTELOR ŞI AUXILIARILOR TEHNOLOGICI
Ingrediente sunt considerate substanţe sau produse care se folosesc în cantităţi mai mari, în diferite scopuri. De ex.: aromatizanţi de tipul condimentelor şi plantelor condimentare, îndulcitori, alţii decât edulcoranţii, derivate proteice din diverse surse, hidrolizate proteice, fibre alimentare, grăsimi alimentare speciale.
Ingredientele contribuie, cu unele excepţii, la valoarea energetică şi nutritivă a produselor alimentare, conferind şi proprietăţi funcţional-tehnologice (textură, onctuozitate etc.).
Auxiliarii tehnologici sunt substanţe care, ca şi aditivii, se adaugă produselor alimentare în scop tehnologic precis. Spre deosebire de aditiv, auxiliarul tehnologic este introdus într-o etapă intermediară de fabricaţie şi este eliminat sau distrus înainte de realizarea produsului finit. Exemple de auxiliari tehnologici: agenţi de limpezire, răşini schimbătoare de ioni, solvenţi de extracţie.
Conținut arhivă zip
- Aditivi si Ingrediente
- aditivi si ingrediente.ppt
- aditivi si ingrediente10.ppt
- aditivi si ingrediente11.ppt
- aditivi si ingrediente12.ppt
- aditivi si ingrediente13.ppt
- aditivi si ingrediente2.ppt
- aditivi si ingrediente3.ppt
- aditivi si ingrediente4.ppt
- aditivi si ingrediente5.ppt
- aditivi si ingrediente7.ppt
- aditivi si ingrediente8.ppt
- aditivi si ingrediente9.ppt