Extras din curs
Clasificare:
- băuturi slab alcoolice – cu un conţinut de alcool etilic de 1,0-8,0 % vol.: bere de diferite tipuri;
- băuturi moderat alcoolice – cu un conţinut de alcool etilic de 8,5-22,0 % vol.: vinurile naturale şi vinurile speciale;
- băuturi alcoolice tari – cu un conţinut de alcool etilic 22,0-70,0 % vol.: rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile şi băuturile alcoolice tari speciale.
BEREA
- este o băutură slab alcoolică, nedistilată, preparată din apă potabilă, malţ de orz, hamei şi drojdii;
- se obţine prin fermentaţia alcoolică a mustului de malţ;
- malţul se obţine din boabele încolţite de orz:
- malţ blond (uscat);
- malţ brun (prăjit la 150 oC);
- malţ negru (prăjit la 170 - 200 oC);
- mustul este însămânţat cu drojdie de cultură în vederea fermentării, care se desfăşoară în două faze: primară şi secundară;
- fermentaţia primară are loc timp de 5-10 zile, la temperaturi de 6-9°C, este tumultuoasă şi deschisă, în urma acesteia rezultând:
- alcool etilic;
- dioxid de carbon;
- alte substanţe secundare;
- în funcţie de tipul drojdiei utilizate la însămânţare rezultă:
- bere de fermentaţie inferioară, drojdia fiind Saccharomyces carlsbergensis;
- berea de fermentaţie superioară în care drojdia este Saccharomyces cerevisiae;
- fermentaţia secundară are loc în tancuri închise, sub presiune, la temperatura de 0-3°, timp de 11 90 zile, în urma acesteia rezultând puţin alcool etilic, dar o cantitate mare de dioxid de carbon;
- Clasificarea berii:
- bere slab alcoolizată (0,5 – 1,5% vol. alcool etilic);
- bere obişnuită (3-4,5% vol. alcool etilic);
- bere cu peste 4,5% vol. alcool etilic;
- majoritatea ţărilor produc bere de fermentaţie inferioară:
- bere blondă tip Pilsen, de culoare galben – pai-deschis, puternic hameiată, cu arome pure de hamei şi psumare intensă;
- bere brună tip Munchen, de culoare închisă, slab hameiată, în care predomină aroma de malţ;
- bere blondă tip Dortmund, de culoare galben-aurie, mai slab hameiată;
- compoziţie chimică:
- alcool etilic;
- substanţe minerale;
- vitamine hidrosolubile;
- acizi organici;
- substanţe colorante;
- substanţe tanante;
Conținut arhivă zip
- Marfuri Alimentare
- Curs_10.doc
- Curs_11.doc
- Curs_12.doc
- Curs_8_si_9.doc
- ~$rs_8_si_9.doc