Extras din laborator
Principiul metodei
Metoda se bazează pe determinarea punctului de fierbere a vinului, care se
găseşte între punctul de fierbere a apei (100°C) şi cel al alcoolului (78,4°C).
Concentraţia alcoolică a vinului este cu atât mai mare cu cât punctul de
fierbere este mai scăzut faţă de cel al apei. Cunoscând punctul de fierbere
determinat cu ebuliometrul, se deduce concentraţia alcoolică, folosind un disc sau o
riglă specială de calcul. Această metodă se foloseşte numai în cazul vinurilor seci
(maximum 4 g/l zaharuri reducătoare).
Aparatură şi materiale
Ebuliometrul Dujardin-Salleron, fig. 1., format din:
- rezervor pentru fierbere de circa 90 ml (1), prevăzut cu refrigerent ascendent
(2) şi termosifon cu robinet de evacuare (3);
- termometru de la 86°C la 102°C, gradat în zecimi de grad (4);
- lampă de încălzire cu alcool tehnic (5);
- disc special de calcul (6), format dintr-un disc gradat în grade alcoolice (scala
alcoolmetrică) şi un cerc mobil gradat în grade de temperatură (scala
temperaturilor) sau o riglă specială de calcul, cu rigletă glisantă, gradate la fel
cu discul de calcul.
Se pot folosi şi alte aparate, cu aceeaşi precizie.
Fig. 4. Ebuliometru Dujardin-Salleron.
a) vedere generală; b) vedere în secţiune; c) disc de calcul
Preview document
Conținut arhivă zip
- Determinarea Concentratiei Alcoolice - Ebuliometrie.pdf