Extras din laborator
Slănina afumată
M.P.: slănină cu grosimea de cca 3 cm
Sărare: metoda uscată (8% NaCl)
Maturare: 14 – 21 zile, în stive cu restivuire după 7 – 10 zile când se utilizează sare curată.
După sărare, slănina se scutură de sare, se leagă şi se menţine în apă rece timp de 1 h, apoi la scurgere timp de 1 h.
Afumarea se face la rece, la temperatura de 45 C, timp de 10 h.
Costiţa afumată
M.P.: piept de porc cu os
Sărare:
metoda umedă (injectare cu saramură în proporţie de 10%) combinată cu metoda uscată (cca 1 % sare)
metoda umedă (imersare în saramura de acoperire durata maturării: maximum 7 zile la 2…5 C).
metoda uscată cu 5% amestec de sărare rapid (durata maturării în stivă este de 14 zile cu restivuire după 7 zile, când se foloseşte amestec de sărare proaspăt
După sărare: tăiere pe lungime în bucăţi cu lăţimea de 8 – 10 cm, legare cu sfoară, spălare în apă cca 1h, zvântare ½ h
Afumare: la 50…60 C, până ce capătă culoarea gălbuie, apoi la 45 C timp de 8 – 10 h.
Picioare de porc şi coaste afumate
M.P.:
picioarele de porc curăţate de păr şi unghii
coastele ce se obţin în urma dezosării regiunii toracice
Sărare: imersare în saramură, timp de 3 – 4 zile, la 2…4 C.
După conservare: spălare cu apă, legare cu sfoară şi zvântare 1h.
Afumarea: la 45 C timp de 10 h.
Conținut arhivă zip
- Afumaturi.ppt
- Caltabosi -sangerete.ppt
- Conservare prin sarare.ppt
- Emulsie soric.ppt
- Leber.ppt
- Mix aditivi.ppt
Alții au mai descărcat și
1 TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze secţia de fermentare, în tancuri cilindro-conice, a unei fabrici de bere, în scopul obţinerii berii...
Memoriu justificativ Lucrarea are ca obiect prezentarea unei tehnologii de fabricare a alcoolului din materii prime amidonoase şi anume din...
I. Memoriu justificativ 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii,...
Introducere Ghiudenul este la origini un produs tătăresc, facut dupa o reteta simpla si veche de sute de ani. Are o culoare mai inchisa, iar la...
Introducere Lucrarea de faţă dezvoltă o serie de aspecte legate de calitatea preparatelor din carne în membrană, flux tehnologic, condiţiile de...
PRODUSELE MARII IN COMERTUL INTERNATIONAL Sistemul mondial al produselor mării prezintă o specificitate marcantă, comparativ cu pieţele altor...
Fabricarea berii in scopul comercializarii a inceput pe la anul 1200, pe teritoriul actualei Germanii, iar imbutelie-rea in 1605. Cand oamenii au...
Analiza organoleptica a carnii Principiul metodei Metoda are la baza determinarea cu ajutorul organelor de simt a urmatorilor indici de...
Te-ar putea interesa și
1.Semiconservele din carne 1.1 Definiţie:Semicoservele din carne sunt produse alimentare obţinute prin ambalarea cărnurilor care au fost supuse...
INTRODUCERE Alimentația reprezintă pentru om un factor cu acțiune permanentă, ce determină desfășurarea proceselor metabolice, dat fiind faptul că...
INTRODUCERE Importanța creșterii suinelor Atât pe plan mondial, cât și în țara noastră au existat cereri mari pe piață privind acoperirea...
Introducere Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%), fiind in continua...
1.CARNEA DE PASĂRE. GENERALITĂTI Carnea reprezintă un produs de baza obţinut de la păsari .Ea face parte din alimentele cele mai importante...
1. Studiul documentar 1.1. Valoarea nutritivă și compoziția chimică a carnii Valoarea nutritivă a cărnii este exprimată prin conținutul său în...
Tema proiectului Secție pentru fabricarea specialității Leordeni după tehnologia tradițională, cu capacitatea de 5 t/zi. Produsul finit se...
INTRODUCERE Importanta cresterii suinelor Atât pe plan mondial, cât şi în ţara noastră au existat cereri mari pe piaţă privind acoperirea...