Factorii care influențează caracteristicile de calitate ale produsului Kefir

CHEFIRUL

Chefirul este o băutură populară, traditională din orientul mijlociu. Cuvantul chefir provine din cuvantul turcesc +keyif- care înseamnă +senzatie plăcută-. Aceasta datorită sentimentului de sănătate si de bine pe care t-il provoacă consumul acestuia. Originile acestuia sunt din ( Muntii Caucaz din fosta Uniune Sovietică , în Asia centrală si fiind consumat timp de sute de ani.

Este produsul fermentatiei laptelui cu boabe de chefir si culturi mama preparate din boabe.Boabele de chefir se aseamană cu niste bucati de corali sau bulgări de conopidă, ce contin un amestec de bacterii si drojdii , drept urmare acestea se regăsesc si în iaurt. Astfel sunt adăugate atat boabe de chefir cat si culturi mama în diferite tipuri de lapte.

Poate fi făcut din orice tip de lapte: vacă, capră sau oaie, lapte de coccos, orez sau soia, dar de obicei este folosit laptele de vacă.

Granulele sunt cele care cauzează fermentatia, în urma acesteia rezultand numerosi componenti cum ar fi: acid lactic, acid acetic, bioxid de carbon ,alcooli, compusi aromatici, ce conferă acestuia caracteristici organoleptice unice:cremozitate, gust acid, acru si aromă răcoritoare. Chefirul este făcut după o retetă traditională, astfel că granulele de chefir si tehnologia Folosita poate varia semnificativrezultand astfel produse cu compozitii diferite. Chefirul continue vitamine, minerale si aminoacizi esentiali care ajută organismul la vindecarea si mentinerea functiunilor acestuia si contine de asemenea proteine complexe usor digerabile.

Caracteristici organoleptice ale chefirului

Examenul organoleptic se face cu respectarea prescriptiilor generale:

Aspect si consistentă: constituie un coagul cu consistentă cremoasă, fină, asemănătoare smantanii.

După agitare, consistenta este asemănătoare smantanii, mai mult sau mai putin fluidă.

Culoare: alb-gălbuie, uniform.

Miros Si gust: gust acrisor, plăcut, usor întepător si răcoritor, miros de drojdie si alcool.