Semifabricatele din industria extractivă

1. SEMIFABRICATELE DIN INDUSTRIA EXTRACTIVA

Ulei brut de presa, de extractie

Zeama de difuzie, zeama groasa, zahar brut

Masa de cacao, de caramel, de jeleu, de fondant, coji, creme, siropuri.

Zeama de difuzie

După separarea zemii de difuzie de borhot, zeama de difuzie reprezintă o soluţie slab acidă (pH = 5,8...6,5), cu o puritate de 82...88%, şi având un Brix de 13...15%. Culoarea zemii este brun-închisă spre negru, spumează şi are în suspensie pulpă fină de sfeclă şi impurităţi minerale.

COMPOZIŢIA CHIMICĂ A ZEMII DE DIFUZIE

Zeama de difuzie, are o cantitate de substanţă uscată (nezaharoasă) de 1,5...2,5% care este denumită nezahăr. Acest nezahăr, care nu este dorit în zeama de difuzie, este format din:

Substanţe anorganice: sărurile de sodiu şi potasiu ale acizilor fosforic şi sulfuric. La purificare aceste săruri trec sub formă de hidroxizi sau carbonaţi care dau alcalinitatea naturală a zemii;

Substanţele organice solubile, fără azot (reprezentate de acizi organici: citric, lactic, oxalic, malic, acetic, butiric), zahărul invertit care provine din zaharoză şi rafinoză care se găsesc în cantităţi mici;

Substanţe organice coloidale, fără azot; sunt reprezentate de substanţele pectice (0,1 – 0,2%) care ajung în zeama de difuzie prin hidroliza protopectinei insolubile.

Cantitatea de substanţe pectice care trece în zeama de difuzie depinde de:

- calitatea sfeclei: o sfeclă imatură conduce la o zeamă cu o cantitate mai mare de substanţe pectice;

- pH-ul zemii: la pH = 6,7 are loc o trecere redusă a substanţelor pectice în zeamă, iar la 7,0 cantitatea se dublează;

- temperatura: la temperatură mai ridicată creşte cantitatea de substanţe pectice în zeamă;

- durata difuziei: la o durată mai mare de difuzie creşte cantitatea de substanţe pectice din zeamă.

Substanţele pectice din zeama de difuzie conduc la:

- creşterea vâscozităţii cu formare de compuşi gelatinoşi cu CaO sub formă de lapte de var – Ca(OH)2;

- greutăţi în ceea ce priveşte filtrarea zemii de difuzie.

Substanţele organice cu azot sunt reprezentate de :

- aminoacizi: aspartic, glutamic, alanina, izoleucina, glicocolul, tirozina. Prezenţa aminoacizilor liberi are următoarele consecinţe negative: participă la reacţii de îmbrunare neenzimatică cu zaharurile reducătoare, contribuind la închiderea culorii zemii; tirozina sub acţiunea tirozinazei formează melanine care intensifică culoarea zemii; formează cu CaO săruri solubile care devin insolubile la evaporaţie formând cruste ce se depun pe ţevi.

- amidele aminoacizilor care se descompun în prezenţa CaO cu formare de amoniac (NH3);

- baze organice: betaina, colina, care ajung în melasă antrenând şi zahărul.

Substanţe organice coloidale cu azot (albumine şi peptone) la 70oC coagulează şi nu trec în soluţie decât în cantităţi mici care reacţionează cu CaO şi sunt eliminate la purificare.

Zeama groasa

Zeama groasa obtinuta dupa concentrarea zemii subtiri in statia de concentrare trebuie sa aiba urmatoarele caracteristici tehnice:

- continutul de substanta uscata: 62 – 70 °Brix, in functie de puritatea

- coloratia: 1500 – 2500 unitati I.C.U.M.S.A. /100°Brix

- continutul de saruri de calciu in cazul prelucrarii sfeclei de zahar mature tehnologic si sanatoase: 50 – 60 mg CaO/100 °Brix

- alcalinitatea fata de fenolftaleina: 0.005 – 0.06 CaO/100 ml

In aceste conditii, cantitatea de zeama groasa care rezulta din 100 kg sfecla este de 23 – 28 kg.

Zaharul brut

Zahărul brut din trestie prezintă caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice menţionate în tabelul urmator:

Caracteristicile senzoriale şi fizico-chimice ale zahărului brut din trestie

Indicatorul

UM Valori medii pentru zahărul brut

Calitate inferioară Calitate medie Calitate superioară

Culoare - Galben - roşcat

Aspect - Granulaţie mare, cirstale dure, uniforme, fără aglomerări

Gust şi miros - Gust dulce, fără gust şi miros străin în stare uscată sau în soluţie

Zaharoză % faţă de s.u. ≥ 96,5 ≥ 97,2 ≥ 98

Umiditate % ≤ 0,77 ≤ 0,60 ≤ 0,40

Substanţe reducătoare % ≥ 0,98 ≤ 0,70 ≤ 0,50

Cenuşă % ≤ 0,60 ≤ 0,50 ≤ 0,40

Alte nezaharuri % ≤ 1,15 ≤ 1,00 ≤ 0,70

Caracteristicile tehnologice ale zaharului brut produs III, obtinut din sfecla de zahar sunt urmatoarele:

- umiditatea : 2-3%

- polarizatia : 87 – 90%

- continutul de cenusa conductometrica: 2 – 2,4 %

- continutul de substante reducatoare: 0,1 – 0,2 %

- puritatea : 92 – 94,5%.