Cuprins
- Cap.1 Prezentarea restaurantului 3
- Cap.2 Carecteristici ale constructiei unitatii 7
- Cap.3 Structura interioara a unitatii 7
- Cap.4 Instalatii existente in unitate 9
- Cap.5 Prezentarea spatiilor pentru primirea consumatorilor 10
- Cap.6 Prezentarea spatiilor pentru servire 10
- Cap.7 Prezentarea spatiilor pentru productie si a spatiilor anexe 11
- Cap.8 Prezentare circuitului din incinta localului 12
- Cap.9 Dotarea unitatii 16
- Cap.10 Stabilirea meniurilor din restaurant 19
- Cap.11 Organizarea activitatii de servire 22
- Cap.12 Concluzii 26
- Bibliografie
Extras din proiect
CAPITOLUL I PREZENTAREA RESTAURANTULUI
Restaurantul este tipul cel mai reprezentativ de unitate de alimentatie publica comerciala si este caracterizat ca local public care imbina activitatea de productie cu cea de servire, punand la dispozitia clientilor o gama diversificata de preparate culinare, produse de cofetarie patiserie, bauturi si unele produse pentru fumatori.
Localizare
Vis - a - vis de AUTOGARA
si de Colegiul National
"Stefan cel Mare" ,SUCEAVA
str. Curtea Domneasca, nr. 9
tel: 0230 523.627
Prezentare generala
Restaurantul „Latino”, cu specific italian dar si international, ofera un cadru intim pentru oti clientii, mobilierul, obiectele decorative vechi si noi, tablourile si muzica pastrand aerul de intimitate, discretie si echilibru.
Personalul tinar, calificat, formeaza o ehipa stabila si functionala, acesta fiind punctul forte al restaurantului, fapt sesizat si apreciat de catre clienti. Restaurantul nou construit se distinge printr-un decor impresionant si un mobolier deosebit.
Restaurantul este unul classic si vine cu o oferta variata de preparate culinare mai ales cu specif Italian si o gama diversificata de bauturi racoritoare si alcoolice. Personalul este bine pregatit pentru satisfacerea tuturor gusturilor si cerintelor. Restaurantul ofera de asemenea si mese festive.
Localizarea restaurantului este perfecta pentru cei care sunt in trecere prin oras si doresc sa faca un mic popas pentru a se relaxa si pentru a lua o masa delicioasa.
Specificul acestui restaurant este unul Italian astfel ca majoritatea preparatelor sunt specifice. In prepararea se folosesc in mare parte ingrediente natural dorindu-se ca gustul sa fie cat mai original.
Exista un salon pentru fumatori cu o capacitate maxima de 150 de persoane.Saloanele sunt decorate in stil italian cu mobilier deosebit conform standardelor europene . Restaurantul dispune si de o terasa destul de mare pentru aproximativ 100 de persoane.
Restaurantul este dotat de asemenea cu garderobe si grupuri sanitare care se afla in incinta holului principal.
Organigrama
Restaurant
Latino
Director restauraţie
Producţie Şef bucătar
Bucătar
Ajutor bucătar
Muncitor necalificat
Şef cofetar – patiser
Cofetar – patiser
Muncitor necalificat
Depozitare-
conservare Barman incintă
Bufetier
Cafetier
Servire Şef sală
Ospătar
Somelier
Ajutor ospătar
Muncitor necalificat
Barman preparator
Barman
Ajutor barman
Room service Şef room service
Ospătar – barman
Bucătar
Muncitor necalificat
Casier
Preview document
Conținut arhivă zip
- Gestiunea Unitatilor de Alimentatie Publica si Catering.doc