Cuprins
- 1.Norme de protectia a muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui.
- 2.Laptele.
- 2.1Materia prima pentru industia laptelui.
- 2.2 Transportul laptelui.
- 2.3 Compozitia chimica a laptelui. Controlul calitatii laptelui.
- 2.4 Microfora laptelui
- 2.5 Examenul microbiologic al laptelui.
- 3. Caracteristicile materiilor auxiliare.
- 4. Surse de contaminare a laptelui.
- 5. Procese de fabricarea laptelui de consum.
- 6. Procesul de fabricarea produselor lactate acide.
- 7. Procese de fabricarea a laptelui concentrat.
- 8. Procese de fabricarea a smantanei pentru consum
- 9. Procese de obtinere a untului
- 10.procese de fabricarea a branzeturilor.Branza proaspata de vaci.
- 11.Procese de fabricarea a inghetatei
- 12.Igiena in fermele de lapte ,igiena in inteprinderile de industrializare a laptelui, igiena in unitatile de comercializare a laptelui si produselor lactate,dezinsectia si deratizarea
Extras din proiect
o Norme de protectia a muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui
Masuri generale:
Se interzice:
-folosirea de piese,scule dispozitive,furtunuri,garnituri,AMC-uri etc,deteriorate sau in pericol iminent de deteriorare;
-stropirea sau spalarea pompelor ,a tablourilor si conductorilor electrici cu apa,existand pericol de electrocutare;
-interventia la piesele si subasamblurile masinilor sau gresarea acestora in timpul functionarii;
-folosirea pieselor afalate sunb tensiune fara ca acestea sa fie protejate impotriva atingerii directe.
-punerea in functiune a masinilor si instalatiilor fara verificarea periodica a legaturii la nulul de protectie si functionare corespunzatoarea tuturor din dotare conform cartii tehnice;
-deservirea instalatiilor si utilajelor,executarea de interventii,analize de laborator de catre personal instruti care nu corespunde functiei prevazute de nomenclator pentru meseria respectiva;
-mentinerea in dotarea masinilor a oricaror piese ,dispozitive,subansamble si AMC-uri care nu sunt in stare perfecta de functionare;
-folosirea de conducte de aburi si apa calda neizolate termic pentru a prevenii pierderile de caldura si accidentele de natura tehnica.
-exploatarea masinilor ,instalatiilor ,utilajelor fara cunoasterea perfecta a instruciuilor de exploatare care trebuie sa fie afisate la fiecare loc de munca;
-prezentarea la locul de munca a personalului muncitor si tehinic,care nu poarta echipamentul sanitar si de protectie conform normativelor in vigoare;
-parasirea locului de munca sau increditarea instalatiilor unor persoane neinstruite prezenta altor persoane straine in apropierea masinilor in functiune;
-nerespectarea indicatiilor de montaj date de firma constructoare;
-mentinerea in functiune a pompelor,separatoarelor,altor utilaje a instalatiilor la acre se constata zgomote suspecte;
-folosirea sculeleor,dispozitivelor,nasinilor si instalatiilor in alte scopuri decat pentru care au fost construite;
-folosirea in activitatea de spalare si curatire interioara a tancurilor de depozitare,vanelor si cazanelor,a echipamanentelor care se folosesc si in alte sectoare de activitate;
-folosirea cuplajelor motoarelor electrice ,a benzilor cu role,a bidoanelor sau a altor dispozitive ca mijloace de urcare si sustinere,pentru manevrarea canalelor la conductelor de lapte,urcarea la inaltime sau ridicarea de piese ,ambalaje ect;
-instalarea si inlaturarea aparatorilor de protectie in timpul functinarii;
-folosirea de flanse de imbinare a conductelor care transporta abur si apa fierbinte si agenti frigorifici ,fara ca acesta sa fie prevazute cu mansoane;
-blocarea spatiului din jurul masinilor si instalatiilor cu ambalaje,produse sau alte obiecte;
-folosirea sistemelor de reglare si comanda la masini fara a avea inscriptionate semenle indicatoare;
-fumatul in sectii si laboratoare,folosindu-se in acest scop numai locurile special amenjate;
-folosirea conductelor care transporta apa rece,calda,abur,amoniac etc,nu sunt vopsite in culori conventioanle fundamentale;
-amplasarea la distante mari a sistemelor de pornire si oprire a electromotoarelor,utilajelor si instalatiilor;
-pastrarea in sectiile de productie de obiecte,ambalaje,piese,care sunt straine de acestea;
-nerespectarea prevederilor din decretul 400/1981 privind exploatarea si intretinerea instalatiilor,utilajelor si masinilor,intarirea ordinei si disciplinei in munca.
Masuri specifice:
In sectorul de pasteurizare:
Pateurizatorul cu placi:
Se interzice:
-montarea conductelor de legatura la mai mult de 2 nivele si fara suporturi fixe care sa le asigure stabilitatea;
-folosirea instalatiei fara tablite indicatoare pentru fiecare circuit sau afra sageti indicatoare pe minerele canalelor;
-punerea in functiune a instalatitiei fara a se face proba de etansare a placilor si conductelor de legatura cu apa rece;
-folosirea instalatiei mai mult de 4ore,fara efectuarea spalarii cu apa si solutii chimice conform mormativelor in vigare;
Preview document
Conținut arhivă zip
- Caiet de Practica - Laptele.doc