Documente publicate de Gabriel Fabian Preda
Gabriel Fabian Preda
32 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Trichothecene
1. Definirea trichothecenelor Micotoxinele sunt o grupă de substanţe cu structură diversă, produse de un lanţ de fungi filamentoşi şi mucegaiuri. Termenul de micotoxină derivă din grecescul ,,mykes” care înseamnă fungi şi din latinescul ,, toxicum” care înseamnă toxină, otravă. Micotoxinele prezente în mod... citește mai departe
Vectori Utilizați în Realizarea Modificărilor Genetice ale Organismelor Vii
Introducere O dată cu dezvoltarea cunoştinţelor de biologie celulară, genetică moleculară şi inginerie genetică, manipularea artificială a informaţiei genetice a devenit posibilă şi o dată cu ea au apărut biotehnologiile moderne cu aplicaţii în variate domenii precum medicina, industria farmaceutică, agricultura,... citește mai departe
Proiectarea și implementarea sistemului HACCP în industria alimentară - lapte bătut
1.DESCRIEREA PRODUSULUI Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor asimilabila, cu un gust placut, racoritor si usor acrisor. Cazeina se gaseste sub forma unei suspensii, iar lactoza este fermentata si transformata in acid lactic.Laptele batut... citește mai departe
Citrinină
1. Introducere Micotoxinele sunt metaboliţi toxici produşi de miceţi pe diferite substraturi, în special alimente şi furaje, capabili să producă îmbolnăvirea celor care le consumă (om sau animal). Se găsesc în sporii şi talul miceţilor sau ca produşi de secreţie ai acestora în substraturile unde se dezvoltă.... citește mai departe
Ochratoxină
1. DEFINIREA GRUPULUI DE MICOTOXINE Termenul de micotoxină derivă din grecescul mykes care înseamnă fungi şi din latinescul toxicum care înseamnă toxină, otravă. Termenul de micotoxină din punct de vedere literal înseamnă toxină fungică sau otravă fungică, o substanţă toxică produsă de fungi sau mucegaiuri, ca un... citește mai departe
Calitatea și analiza senzorială a pastei de tomate
1. Prezentarea generală a pastei de tomate 1.1. Definirea pastei de tomate Pasta de tomate este folosită în alimentaţie pentru colorarea şi îmbuntăţirea gustului preparatelor alimentare şi are o utilizare foarte largă. Pasta de tomate, ca şi bulionul, este un produs obţinut prin zdrobirea şi strecurarea... citește mai departe
Implementare HACCP - pâine albă cu cartofi
Constituirea echipei HACCP Pentru întocmirea unui plan HACCP şi implementarea sistemului, unitatea trebuie să dispună de personal calificat care să posede cunoştinţe de specialitate în diferite domenii, specialist în probleme de producţie respectiv tehnolog, microbiolog, chimist, specialist în igiena, în asigurarea... citește mai departe
Calitatea senzorială a brânzei Fetta
1. SCURT ISTORIC Denumirea „FETTA”, respectiv „FETA” este numele unui sortiment grecesc, foarte cunoscut, din grupa brânzeturilor maturate şi fermentate în saramurã de zer. Grecii spun că brânza lor produsă din lapte nepasteurizat de capră şi de oaie ar fi fost prima dată făcută de ciclopul Poliphemus, despre care... citește mai departe
Calitatea senzorială a brânzei telemea
1. SCURT ISTORIC Dintre toate sortimentele de brânzeturi care se fabrică în ţara noastră, brânza telemea este cea mai răspândită, apreciată şi căutată de consumatori. Această brânză, obţinută din lapte de oaie, este cunoscută şi sub numele de brânză albă sau brânză de Brăila. După unii autori, strămoşul... citește mai departe
Calitatea senzorială a untului
Generalitati Untul constituie unul din produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o importanţă deosebită pentru alimentaţia omului, datorită proprietăţilor sale nutritive şi energetice. Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de... citește mai departe
Malțul Acid
MALŢUL Este principala materie primă utilizată la fabricarea berii, este o sursă de substanţe cu rol de substrat şi o sursă de enzime hidrolitice, care prin acţiunea lor asupra substratului determină la fabricarea mustului de bere formarea extractului. În industria berii, malţul este analizat din punct de vedere... citește mai departe
Subiecte utilaje în industria alimentară
Criterii generale de alegere a utilajelor alimentare: - Să asigure executia operatiei căreia îi este destinat; - Să aibă parametrii de performata tehnica ceruti procesului; - Să asigure productivitatea cât mai ridicată; - Să aibă un consum energetic cât mai redus; - Să beneficieze de sisteme de acţionare,... citește mai departe
Influența temperaturii și a duratei de păstrare asupra nivelului unor antioxidanți din produsele vegetale
1. INTRODUCERE 1.1. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LEGUMELOR ŞI ACŢIUNEA BENEFICĂ A ACESTORA În medicina tradiţională, confirmată în mare parte de cercetări cli¬nice riguroase, un număr mare de legume sunt recomandate în terapia bolilor gastrointestinale, în bolile cardiovasculare, în boli de nutriţie şi metabolism, în... citește mai departe
Model matematic al transferului termic prin conducție cu graniță variabilă și schimbare de fază, aplicabil produselor alimentare
1. INTRODUCERE 1.1. DESPRE OU Oul este un sistem biologic complex, care are valoare nutritivă mare, dar şi o instabilitate mare din punct de vedere biochimic. În alimentaţia omului se utilizează oul de găină, curcă, raţă, gâscă, prepeliţă. Sub denumirea de ou, fără o altă specificaţie, se înţelege oul de găină.... citește mai departe
Suplimentarea cu Produse Lactate Acide a Aluaturilor Provenite din Făinuri Albe Puternice Prelucrate prin Procedee Rapide
I. Influenţa adaosului de produse lactate acide asupra unor caracteristici ale aluatului. II. Influenţa adaosului de produse lactate acide asupra proprietăţilor fizice şi senzoriale ale pâinii. 1. Introducere Produsele lactate acide constituie ingrediente tradiţionale pentru industria panificaţiei. În cazul... citește mai departe
Globalizarea
Ce este globalizarea ? Problemele apar în ceea ce priveşte globalizarea încă din momentul încercării de definire a acestei noţiuni. Oamenii de ştiinţă şi opinia publică nu au căzut încă de acord asupra unei singure definiţii. În următoarea tabelă apar diferite posibilităţi de definire a globalizării: -Globalizarea... citește mai departe
Curs informatică
Un calculator personal este alcătuit din două categorii de componente: hardware şi software. Hardware-ul reprezintă ansamblul elementelor fizice, palpabile, care compun un calculator personal, şi anume: dispozitivele de intrare, calculatorul şi dispozitivele de ieşire. Software-ul se referă la un întreg set de... citește mai departe
Aluatul Dospit și Preparate din Aluat Dospit
1. TEHNOLOGIA DE PREPARARE A ALUATULUI DOSPIT Aluatul dospit este aluatul in componenta caruia, pe langa faina, lichide si alte ingrediente, se adauga drojdia de panificatie care, prin procesul de fermentare (cunoscut sub numele de dospire), creeaza o porozitate accentuata, un volum crescut si un gust caracteristic... citește mai departe
Laptele Acidofil - Sana
1.1. Obiectivele proiectului Tema urmareste proiecterea unei sectii de obtinere a produsului lactat acid SANA cu capacitatea de 2500l/h. In rezolvarea temei propuse s-a plecat de la datele initiale prezentate anterior si s-au rezolvat problemele de inginerie tehnologica tinand cont si de datele in domeniul studiat... citește mai departe
Halogenii - grupa a VII-a din sistemul periodic
Halogeni -grupa VII A din sistemul periodic- 1. Caracterizarea grupei Elementele fluor,clar, brom, iod, cum şi elementul radioactiv astatin, formează grupa VII A din sistemul periodic, cunoscută şi sub numele de grupa halogenilor. Atomii acestor elemente conţin şapte elctroni în stratul electronic exterior, având... citește mai departe
Grupa oxigenului - grupa 16
Oxigenul solid prezintă 3 forme cristaline, α, β şi γ. Structura electronică a atomului este 1s22s22p4, iar starea sa fundamentală corespunde unui termen 3p. Afinitatea atomului de oxigen pentru electron este mică, iar electronegativitatea în scara Pauling este 3,5. Sub influenţa razelor X sau a descărcărilor... citește mai departe
Structura și proprietățile apei
STRUCTURA ŞI PROPRIETĂŢILE APEI Structura apei Apa obişnuită are formula H2O, adică greutatea sa moleculara este 18 în stare gazoasă şi M > 18 în stare lichidă. Ţinând cont de izotopii hidrogenului: apa semigrea HDO; apa grea D2O; apa foarte grea T2O. Lucrurile s-ar complica dacă s-ar lua în considerare şi... citește mai departe
Hotel Dâmbovița
Argument Hotelul Dâmboviţa, incadrat in categoria hotelurilor de 3 stele poate satisface cele mai exigente cerinte. Mi-am ales aceasta unitate deoarece facand practica timp de 2 saptamani aici, am fost curioasa sa aflu cat mai multe detalii despre ea. Un alt motiv pentru care am ales acest complex este faptul ca... citește mai departe
Caiet de practică - laptele
o Norme de protectia a muncii in sectoarele si sectiile de activitate specifice industriei laptelui Masuri generale: Se interzice: -folosirea de piese,scule dispozitive,furtunuri,garnituri,AMC-uri etc,deteriorate sau in pericol iminent de deteriorare; -stropirea sau spalarea pompelor ,a tablourilor si... citește mai departe
Poluarea
Pentru a trăi în condiţii mai bune, omul a utilizat permanent resurse naturale: animale, plante, arbori, minereuri, cărbuni, sare, petrol, gaze naturale, apă. Din utilizările acestor resurse naturale (primare) au rezultat şi produse neutilizabile, cum sunt: gaze, prafuri, produse lichide sau solide ce au fost... citește mai departe