Extras din proiect
Ce este ?
Dulceața reprezintă produsul obținut prin fierberea fructelor în sirop de zahăr, cu adaos de acid citric și concentrarea produsului, urmată de ambalarea în recipiente închise ermetic și pasteurizate.
Cum se prepară?
Dulceața se prepară dintr-o singură specie de fructe - poartă denumirea fructului din care provine,iar proporția de fructe în produsul finit este de 40-60%, procentul de zahăr adăugat este 70-74%, iar aciditatea minimă 0.7%.
Materiile prime acceptate pentru fabricarea dulcețurilor
Ambalarea
Alegerea ambalajului:
Se folosesc borcane de sticlă deoarece
Sunt practice și ieftine
Nu emană deloc chimicale în contact cu alimentele și nu schimbă gustul alimentelor
Sticla este impermeabilă la vapori, lichide si gaze
Este transparentă și poți vizualiza aspectul produselor ambalate
Recipientele din sticlă se inchid ermetic
Gelfix sau „zahărul gelifiant”
Este conceput special pentru dulcețuri, este zahăr care are rolul de a lega dulceața în timp record. Ingredientul principal al zahărului gelifiant este pectina, un compus organic ce prin fierbere împreuna cu apa, va căpăta aspectul unui jeleu.
Proprietăți organoleptice ale dulcețurilor
Aspectul exterior:
Borcanele trebuiesc închise ermetic, cu capacul nebombat, neruginit, neînnegrit .
Fructe întregi sau bucăți, nedestrămate, de dimensiuni apropiate (în același recipient) fără leziuni, răspândite aproape uniform în sirop.
Bibliografie
Adrian Păuceanu, Tehnologia conservelor și semiconservelor vegetale – curs
Constantin Banu, Manualul Inginerului de Industrie Alimentare, volumul II, ed, Tehnica, 2002
Constantin Banu, Principiile conservării produselor alimentare, ed.Agir, 2004
Internet: www.stiati-ca.epistole.ro
Conținut arhivă zip
- Dulceata.ppt