Influența Incărcăturii Microbiologice Asupra Calității Produsului Finit

Capitolul I. Tehnologia obținerii cărnii de porcine

1.1. Controlul igienico- sanitar al animalelor înainte de tăiere

Conform legislației in vigoare,toate animalele și păsările care se taie în abatoare sau centre de tăiere trebuie să fie supuse obligatoriu,înainte de tăiere, examenului sanitar veterinar care se executa de către personalul serviciilor sanitare veterinare de stat din aceste unități sau de la circumscripțiile sanitare veterinare teritoriale.

Controlul sanitar veterinar al animalelor destinate tăierii în abator sau centre de tăiere se face la sosirea animalelor pe rampa de descărcare și înainte cu cel mult trei ore de introducere a animalelor la tăiere, în culoarul de aducțiune de la grajduri sau padocuri.

Toate animalele sau transporturile de animale destinate tăierii trebuie să fie însoțite obligatoriu de:

-certificat sanitar veterinar de transport care este valabil 72 ore de la emitere;

-bilete de adeverire a proprietății și sănătății animalelor sau adeverințe de proprietate.

Pentru bovine, medicul veterinar inspector de stat de la locul de origine sau livrare va menționa că animalele destinate tăierii sunt inapte pentru reproducție,iar femelele nu sunt gestante.

Animalele prezente fără acte sau cu acte necorespunzătoare nu vor fi primite în abator sau se vor izola într-un padoc sau grajd, se va înștiința medicul veterinar din circumscripția de proveniența a animalelor și se va interzice tăierea lor până la prezentarea actelor complete și orespunzătoare. Conducerea abatorului sau centrului de tăiere este obligată să asigure condițiile necesare pentru executarea controlului sanitar veterinar înainte de tăiere si anume:

 un iluminat artificial, care să nu modifice culorile, cu o intensitate de minimum 200 lucși la 1 m de la sol;

 o cameră pentru personalul sanitar veterinar care deservește această zonă, dotată cu o chiuvetă cu apă caldă, prosop cu o singură folosire, un dulap metalic pentru păstrarea instrumentarului necesar;

 se va asigura personalul auxiliar necesar.

Animalele sănătoase acceptate de medicul veterinar de abator, după debarcare, se introduc în boxe sau padocuri, prevăzite cu tăblițe pe care va scrie numărul animalelor din lot, lotul de origine, data introducerii în abator.

Controlul sanitar veterinar înainte de tăiere se executa de medicul veterinar inspector de stat sau de asistentul veterinar, la toate animalele, prin inspecție și eventual palpație.

Evidența animaleor recepționate în abator se ține într-un registru tip în care se menționează: data recepției, furnizorul, mijlocul de transport, certificat sanitar veterinar de transoprt, specia animalelor, categoria, sexul, respingeri la tăiere.

Toate animalele care prezintă semne de boala sau la care există suspiciunea că sunt bolnave vor fi tăiate la sala veterinară apoi vor fi introduse în grajdul sau boxa de izolare menționându-se ˮanimale suspecte‟.

Controlu sanitar veterinar înainte de tăiere trebuie să confirme faptul că:

• animalele nu prezintă semne de oboseală sau agitație

• animalele nu sunt bolnave sau suspecte de boli transmisibile la animale sau om

• animalel nu prezintă semne de boală sau tulburări generale

• vacile și junicile nu sunt gestante.

1.2. Clasificarea animalelor în funcție de controlul igienico- sanitar

În urma examenului sanitar veterinar înainte de tăiere, animalele pot fi grupate în

 animale sănătoase;

 animale respinse la tăiere;

 animale care se taie în sala veterinară.

Animalele sănătoase, după condiționarea pentru tăiere, se trimit la sala de tăiere normală,în ordinea sosirii în abator, însoțite de o fișa de examinare ante-mortem semnată de medicul care certifică specia si numărul de animale din lot, numărul foii de transport, proveniența și rezultatul examinării.

Animalele respinse de la tăiere. Conform legislației în vigoare se interzice tăierea animalelor în următoarele cazuri:

• femele diagnosticate gestante;

• femele care au fătat iar de la această dată înca nu au trecut 8 zile;

• nou-născuți ( viței, purcei, miei, iezi) sub 21 de zile sau chiar după această vârstă, dacă plaga ombinicală nu s-a cicatrizat;

• animale a căror tăiere este oprită prin legi și dispoziții speciale;

• animale obosite;

• animale vaccinate cu vaccinuri vii de mai puțin de 3 săptămâni;

• animale vaccinate cu vaccinuri inactive de mai puțin de 2 săptămâni;

• cai, catâri, măgari fără maleinare prealabilă;

• vieri de peste 6 luni, dacă nu au trecut minimum 3 luni de la castrare sau dacă plaga de castrare nu s-a vindecat, tăierea animalelor în astfel de situații este permisă numai in situații speciale, când viața animalelor este în pericol.

Animalele bolnave sau suspecte de următoarele boli: antrax, cărbune emfizematos, edem malign, enterotoxiemii, anaerobe ale oilor și porcilor,turbare, morvă, anenmie infecțioasă, tetanos și boli cu caracter exotic, pentru lichidarea acestora se prevede uciderea animalelor. Animalele mușcate de animale turbate, pot fi admise la tăiere numai dacă de la data mușcăturii nu au trecut mai mult de 6 zile și dacă nu prezinta nici un semn suspect de turbare.