Management de Risc în Industria Alimentară și Industria Chimică

Fişă produsul PASTE FĂINOASE

1. Denumire exactă: Paste făinoase

2. Ingrediente: apă, făina albă din grâu durum şi opţional, se vor regăsi şi alte adaosuri precum: ouăle, pasta de tomate, morcovii, glutenul, cazeina, laptele, extracte de carne, paste şi făinuri de fructe, etc.

3. Compoziţia: tare

Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute prin uscarea unui aluat nedospit, din făină grişată de grâu dur, cu diferite adaosuri.

În funcţie de modelarea aluatului, pastele făinoase se împart în:

A. Paste făinoase lungi, precum macaroanele, lasanele, spaghetele. Acestea se obţin prin tăiere la mărimi variabile (20-25 cm) din firele de aluat fără sfârşit ce rezultă în urma modelării. Pot fi goale în interior sau pline, cu diferite modele ale secţiunii sau sub formă de bandă.

B. Paste făinoase medii, precum fideaua sau tăiţeii, care se obţin din pastele făinoase lungi, împletindu-se sau aşezându-se în „cuiburi”.

C. Paste făinoase scurte, precum: cuş-cuş, orzişorul, steluţele, pătrăţelele, macaronetele, scoicile, melcii, fundiţele, etc. Pentru obţinerea acestora, foile de aluat se taie la înălţimi reduse. Pe direcţia de curgere din matriţă.

D. Paste făinoase umplute. Prin modelarea aluatului se realizează pliculeţe şi alte forme, acestea fiind umplute cu compoziţii variate pe bază de carne, brânză, legume, fructe şi amestecuri ale acestora.

4. Masa netă 1000gr

5. Caracteristici

Procente Cantitate

Apă % 45

Lipide % 80

Proteine % 30

NaCl % 1,2

pH - -

aw - -

Gluten % > 35

Felul produselor Paste făinoase simple Paste făinoase cu ouă

Umiditate, % max. 13 13

Aciditate, grade max. 3,5 4

Sarcina de încovoiere pentru: Paste subţiri (4 mm) gf. min 200 150

Paste mijlocii (4-6 mm) gf. min 400 350

Paste groase (peste 6 mm) gf. min 650 550

6. Etichetarea

Actele normative care reglementează normele de etichetare a alimentelor sunt reprezentate, în principal, de H.G. 784/1996 modificată şi completată prin H.G. 953/1999.

Informaţiile care trebuie să fie incluse pe etichetele alimentelor sunt:

- Denumirea produsului

- Numele şi adresa producătorului, a importatorului sau a distribuitorului înregistrat în România

- Data fabricaţiei

- Data de expirare

- Cantitatea netă

- Condiţiile de depozitare şi de folosire (dacă este cazul)

- Locul de origine (dacă este cazul)

- Instrucţiunile de utilizare

- Menţiunile suplimentare pe grupe de produse

- Marca de sănătate

Actele normative care reglementează normele de etichetare a alimentelor sunt reprezentate, în principal, de H.G. 784/1996 modificată şi completată prin H.G. 953/1999 [4,5]. HOTĂRÂRE nr.106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.

7. Condiţii de depozitare

Dupa uscare, inainte de ambalare, pastele se tin circa 24 h la 32 – 34 grade C, pentru stabilizarea lenta a umiditatii. Ambalajul asigura protectia si prezentarea produselor. Se folosesc cutii de carton simple sau caserate, pungi si plicuri, iar pentru consumuri colective, lazi si cutii de 10 – 25 kg.

Produsele preambalate se introduc in lazi de lemn, cutii de carton ondulat sau direct in palete – lada si containere pentru protectie suplimentara si usurarea manipularii. Se intalneste un grad ridicat de mecanizarea ambalarii pastelor fainoase.

Dupa ambalare, pastele se depoziteaza in incaperi uscate, fara mirosuri straine, la 18 – 20 grade C si 60 – 65 grade C umiditate relative a aerului. Lazile se sticuiesc pe gratare de lemn.

8. Condiţii de distribuţie: produsele vor fi însoţite de un certificat de origine şi salubritate, eliberat de organele sanitar- veterinare din localitate. Trebuie transportate în maşini, în cutii ferite de umiditate şi lumină.