Managementul calității semipreparatelor din carne de porc

GENERALITATI. PRODUS - CALITATE

Produsele se obţin ca rezultate ale unor procese de prelucrare si transformare a materiilor prime si materialelor, ale prelucrarii solului si cresterii animalelor, ale prelucrarii si valorificarii informatiilor, ale talentului si capacitatii de creaţie. După natura lor pot fi grupate în: produse agricole, industriale, de stiinţă, de artă si cultură.

Serviciile sunt activitaţi utile societăţii, dar care nu au ca rezultat obţinerea de produse. In sfera serviciilor sunt cuprinse foarte multe activităţi precum: comerţul, turismul, invăţământul, sănătatea, popularizarea stiinţei si culturii, apărarea, administratia de stat activităţile de întreţinere si reparare a bunurilor personale si publice etc.

Calitatea reprezintă o latură mesenţială a produselor si serviciilor. In conformitate cu STAS ISO 8402 din 1991, calitatea reprezintă ansamblul de proprietăţi si caracteristici ale unui produs sau serviciu care-i conferă acestuia aptitudinea de a satisface necesităţile exprimate sau implicite.

Prin urmare, calitatea unui produs sau serviciu nu este determinată numai de caracteristicile si proprietăţile pe care le are ci si de măsura în care satisface necesitaţile exprimate de către utilizator sau beneficiar, precum si alte necesităţi care nu sunt stipulate dar care trebuie îndeplinite.

Prin caracteristica de calitate se înţelege orice functie sau proprietate a unui produs sau serviciu care este indispensabilă pentru a satisface necesitaţile clientului, sau care îI conferă aptitudinea de a fi util.

Caracteristicile si proprietăţile diferă in funcţie de natura produselor si serviciilor. Ele pot fi măsurabile atunci când se pot evalua prin intermediul unor indicatori numerici si atributive (de exemplu corespunzător sau necorespunzător).

În cazul produselor industriale caracteristicile calitative ale acestora se pot grupa în:

1. Caracteristici tehnico-funcţionale. Acestea caracterizeaza produsul sub raport tehnic si fac posibilă compararea între ele a produselor de acelasi tip. De obicei caracteristicile tehnico-funcţionale sunt măsurabile.

Caracteristicile tehnico-funcţionale, la rândul lor, se împart în:

- specifice. Acestea ddepind de natura produselor (de exemplu în cazul unui strung normal, între caracteristicile tehnice specisicce putem enumera: valorile maxime ale diametrului si lungimii piesei supuse strunjirii, turaţiile maximă si minimă, numărul treptelor de turaţie, de avans, precizia de prelucrare, posibilităţi de filetare, puterea motorului, etc.)

- generale. Acestea se referă la: siguranţa în funcţionare-fiabilitatea, capacitatea de a putea fi menţinut în stare de funcţiune la un moment dat - mentenabilitatea, capacitatea de a fi în funcţiune la un moment dat - disponibilitatea,

ca si adaptibilitatea, interschimbabilitatea etc.

Dintre caracteristicile tehnice numai câteva îl intereseaza în mod direct pe cumpărător, dar toate trebuie să fie în atentia producătorului.

2, Caracteristici psiho-senzoriale si sociale. Acestea se pot grupa în:

- caracteristici estetice: culoare formă, dimensiuni, varietate;

- caracteristici ergonomice: usurinţa în utilizare, securitate si protecţie,etc.

- caracteristici în legătură cu impactul asupra mediului ambiant: miros, praf, noxe, zgomot, radiaţii, etc.

3. Caracteristici economice si comerciale precum:

- costul (pret si cheltueli de utilizare);

- apartenenţa la o firmă, o marcă, o ţară;

- facilităţi la vânzare: rate, garanţii, prezentare, service, etc.

Caracteristicile de calitate tipice pentru produse si servicii sunt redate în anexa 1. Caracteristicile si proprietăţile unui produs determină oferta de calitate a producătorului. Calitatea produsului este determinată de măsura în care satisface necesităţile clientului.

De obicei, necesităţile sunt exprimate prin proprietăti si caracteristici în funcţie de criteriile specificate. De exemplu un client doreste sa procure tablă de oţel carbon cu limita de curgere minim 400 N/mm2, alungire la rupere minim 20%, având dimensiunile de 20x2000x6000 mm, în condiţii normale de precizie, destinate unei construcţii sudate; alt client doreste să cumpere un televizor color cu teletext cu diagonala de 61 cm, de înaltă rezolutie.

Necesităţile pot include aspecte privind aptitudinea de utilizare a produsului, securitatea, disponibilitatea, fiabilitatea, mentenabilitatea, aspecte economice si referitoare la impactul utilizării produsului asupra mediului înconjurător.

Necesităţile pot fi exprimate si sunt în general impuse de către client, prevăzute în contracte si alte acte normative, documentaţie tehnică si tehnologică sau pot fi implicite. Necesităţile implicite trebuie identificate si definite atât pentru completarea ofertei de calitate a producătorului cât si pentru informarea clientului si antrenarea lui în procesul de îmbunătăţire a calităţii.