Extras din proiect
PROCES TEHNOLOGIC DE OBTINERE A FURSECURILOR PE BAZA DE GRASIMI
MATERII PRIME
Materiile prime necesare obtinerii fursecurilor pe baza de grasimi sunt
Materii prime de origine vegetala
FAINA
Faina este o materie prima fracvent utilizata in laboratoarele de cofetarie-patiserie se obtine prin macinarea boabelor de grau in diferite granulatii si separarea particulelor rezultate prin cernere cu ajutorul sitelor.Cele mai importante substante din faina cu rol in formarea si coacerea aluaturilor sunt amidonul si glutenul.Amidonul ajuta la formarea si coacerea aluaturilor.
Este un aliment rafinat,obtinut industrial,prin prelucrarea complexa a sfeclei sau a trestiei de zahar.Zaharul farin obtinut prin macinarea zaharului tos este o pulbere fina fara particule negre,sau aglomerari,avand culoarea alb mat,cu gust si miros dulce fara gust si miros strain.Are multiple utilizari in patiserie si cofetarie.
Se obtine prin hidrogenarea uleiurilor,imbunatatirea masei obtinuta cu laptele praf,galbenus de ou,arome emulgatorii,vitamine,etc.Aceste adaosuri pot determina aspectul si maresc valoarea alimentara.Se foloseste la obtinerea produselor de cofetarie –patiserie si in meniul pentru micul dejun
Are valoare energetica ridicata are o digestibilitate ridicata,este solubil in apa se topeste la 160 grade C. La temperaturi de peste 100 grade se coloreaza in brun,imprimand suprafetei produselor coapte o coloratie rumen-aurie,se carbonizeaza la mai mult de 180 grade.
Conținut arhivă zip
- Proces Tehnologic de Obtinere a Fursecurilor.ppt
Alții au mai descărcat și
TITLUL PROIECTULUI: Proiectarea unui laborator de cofetărie specializat în obţinerea produselor de cofetărie (torturi de ciocolată). I. TEMA...
CAPITOLUL I Documentare privind fabricarea pâini prin metoda directă 1. Generalităţii Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea,...
Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului, şi totodată una...
I. Introducere Rulada reprezinta un tip de prajitura pufoasa, coapta intr-o forma dreptunghiulara si apoi umpluta, rulata si servita sub forma de...
1. Sistemul HACCP – scurt istoric. HACCP este abrevierea “Hazard Analysis Critical Control Point” care se poate traduce prin: “Analiza riscurilor...
BUCATARIE CALDA SI BUCATARIE RECE Pe parcursul istoriei , bucataria romaneasca percurgele etapele dezvoltarii societatii , ea este influentata de...
1. INTRODUCERE Fursecurile sunt produse de cofetãrie care dupã preparare se pot pãstra un timp relativ îndelungat fãrã sã-şi piardã valoarea...
Pe lângă pâine si franzelărie, În unităţile de panificaţie se fabrică si covrigi. La fabricarea covrigilor se utilizează aceleaşi materii prime şi...
Te-ar putea interesa și
Foaia de plăcintă grecească se obţine dintr-un aluat simplu, nedospit şi fără afânători chimici. Există două tipuru de foi de plăcintă: foaie de...
Firma analizata :S.C DobrogeaGrup S.A 1.Prezentarea Firmei 1.1 Istoric 2007 -Se pune in functiune o linie automatizată de producere a pâinii...
1.Laptele in antichitate : Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar...
Argument Activitatea de obţinere a produselor de patiserie reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile...
1. INTRODUCERE Fursecurile sunt produse de cofetãrie care dupã preparare se pot pãstra un timp relativ îndelungat fãrã sã-şi piardã valoarea...
INTRODUCERE Element dinamic deosebit de complex, structura organizatorica a unei întreprinderi necesita perfectionari continue pe baza unor studii...
Introducere Biscuiţii sunt produse făinoase obţinute prin coacerea unui aluat afânat, preparat din făină, zahăr, grăsimi, ouă, miere, glucoză,...
1. Argument Aluatul fraged este un aluat nedospit, format dintr-o masă compactă, densă, care după cacere devine fraged sfărâmicios. Din punct de...