Tehnologia de obținere a laptelui praf imbogățit cu vitamine și calciu

1.1 PREZENTARE GENERALA

Materia primă folosită pentru obţinerea produselor este laptele crud integral, cu grăsime 3,5% (de vacă ).

LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor.

În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau ca atare şi sub formă de produse, în special brânzeturi. În lucrarea sa „Zece mii de ani de producţie de lapte” Michel Roblin arată că europenii de pe malurile Visteilei şi ale Niprului, strămoşi ai latinilor şi germanilor, cunoşteau deja laptele animal.

Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal în hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci şi romani.

Kosikouwski consideră zona oraşului Roma ca locul de formare a mai multor varietăţi de brânzeturi, care s-au răspândit treptat în numeroase ţări europene.

Materia primă pentru industria laptelui şi a produselor lactate o constituie laptele de vacă, de oaie şi bivoliţă.

Este alimentul cel mai complex şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază şi în nutriţia omului. Laptele este denumit şi „Sângele Alb” prin valoarea sa hrănitoare. Are peste o sută de substanţe nutritive necesare vieţii omului (20 aminoacizi, peste 10 acizi graşi, 4 feluri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele conţin aminoacizi necesari creşterii şi menţinerii sănătăţii. Grăsimea în afară de rolul ei energetic constituie şi la formarea rezervelor de grăsime în organism. Vitaminele conţinute în proporţii apreciabile ridică valoarea nutritivă a laptelui.

Important este faptul că substanţele nutritive din lapte se găsesc în proporţii optime, astfel că laptele este asimilat de organism mai bine decât orice alt aliment, putând fi consumat atât în stare proaspătă cât şi sub formă de diferite produse lactate.

Atât laptele cât şi produsele lactice măresc rezistenţa organismelor faţă de infecţii şi intoxicaţii, ridicând nivelul de sănătate a populaţiei.

La degresaraea laptelui integral se obţine o cantitate mare de smântână, care ulterior va fi comercializată.

Istoria laptelui praf

Nutriţia copiilor are o istorie fascinantă care începe cu mult timp înainte ca pediatrii să recomande pentru prima dată formulele de lapte praf ca alternativă la laptele de mamă. Descoperirea unei alternative pentru laptele de mamă s-a dovedit a fi un lucru foarte complicat care şi astăzi continuă să îi preocupe pe fabricanţii de lapte praf care încearcă să găsească tot felul de formule îmbunătăţite cât mai hrănitoare şi sănătoase pentru bebeluşi.

La începutul secolului XX, medicii au început să înţeleagă că laptele de vacă le poate face rău copiilor mai ales dacă era nefiert. În condiţiile în care la acea vreme nu prea existau frigidere, acesta era o adevărată sursă de transmitere a unei varietăţi de boli cum ar fi tuberculoza, febra tifoidă, holera şi difteria. Procesul de pasteurizare a fost experimentat în industria laptelui nu pentru a-l face mai sănătos, ci pentru a putea fi păstrat mai mult timp în condiţii de transport, fără să-şi schimbe proprietăţile.

În 1967, Comitetul de Nutriţie din cadrul Academiei Americane de Pediatrie a făcut primele recomandări privind modul în care trebuie să fie prezentate formulele de lapte praf pentru copii. Astfel au fost stabilite nivele obligatorii de vitamine şi minerale pe care fabricanţii erau nevoiţi să le respecte cu stricteţe.

1.2. OBIECTIVELE GENERALE ALE PROIECTULUI

Principalele obiective generale in dezvoltarea judetului Arad, pe termen lung si mediu sunt:

• dezvoltarea infrastructurii de baza;

• cresterea potentialului economic;

• imbunatatirea calitatii vietii;

• ridicarea nivelului educational si el cultural;

• crestera competitivitatii si performantelor activitatii in industrie,investitii si in special in agricultura;

• stimularea spiritului intreprinzator;

• protejarea si conservarea biodiversifitatii si a habitatului natural;

• realizarea, modernizarea si dezvoltarea serviciilor publice de canalizare (proiect pe OG 7) ;

• asigurarea unui sistem durabil de alimentare cu gaze naturale (trebuie extinsa reteau pe 17,5 km) ;

• reabilitarea drumurilor (necesar asfaltare 11 km de drum judetl) ;

• constructia unei scoli si a unei gradinite.

Prin prezenta strategie s-a propus o tendinta de dezvoltare a judetului, la elaborare s-a avut in vedere urmatoarele:

- cresterea standardului de viata prin crearea de noi locuri de munca, infiintarea si dezvoltarea unei tehnologii de obtinerea a laptelui praf imbogatit cu vitamine si calciu, conducand la cresterea nivelului de trai;

- sa se permita adaptarea la inevitabilele schimbari ce vor avea loc pe parcurs;

- prezentarea unor posibilitatilor de investitii directe sau prin parteneriat public-privat;

- protejarea si conservarea biodiversitatii si habitatului natural.

In conditiile unei societatii moderne, alimentatia rationala nu poate fi conceputa fara participarea produselor lactate intr-o gama cat mai larga, in cantitati sporite, cu precadere in stare proaspata pe tot parcursul anului. Acest lucru este valabil mai ales la copii sugari.

Laptele este un aliment ce contine toate principiile nutritive si care este recomandat la toate varstele.Datorita compozitie sale, laptele este perisabil si expus la lumina isi pierde din valoarea nutritiva.

Oasele copiilor cresc in fiecare zi si pentru asta e nevoie de mult calciu. Dupa ce cresterea in lungime a oaselor s-a incheiat, acestea se dezvolta in continuare “in interior”. De aceea, pentru inca cel putin 10 ani, aportul de calciu este benefic in scopul unei mineralizari corespunzatoare a oaselor.

Proteinele din lapte sunt de calitate superioara, continand toti aminoacizii esentiali in proportii optime. Sunt usor digerabile si au o mare putere de formare a tesuturilor noi in perioada de crestere. O data ambalat, laptele trebuie protejat de lumina – atat naturala cat si artificiala – deoarece poate avea un efect distructiv asupra multor vitamine (in special asupra vitaminei B2).

Nu numai sistemul osos beneficiaza de elementele nutritive ale laptelui.Vitamina A care se gaseste in lapte mentine pielea sanatoasa si tanara. Laptele prezinta in compozitia sa si potasiu ce regleaza schimburile intercelulare pastrand pielea hidratata si cu aspect sanatos.

Riboflavina si niacina din lapte produc energia necesara pentru functionarea celulelor din tot corpul.

Fosforul stimuleaza cresterea si diferentierea celulara si alaturi de calciu este un component important al oaselor si dintilor.