Extras din proiect
Fişă tehnologică 1
Tort “Mokko”
Denumirea materiei prime Unităţi Masa neto
Pentru pandişpan
Făină g 200
Amoniu g 3
Ouă buc 2
Lapte ml 50
Zahăr g 70
Ulei ml 30
Cacao-praf g 20
Sirop ling 2
Umplutură
Frişcă ml 250
Pudră g 30
Cafea solubilă l-ţă 1
Apă fierbinte ling 1
Înfrumuseţare
Fulgi de ciocolată g 50
Ciocolată aşchii g 100
Pudră g 15
Masa totala 1000g
Procesul tehnologic
Operaţii pregătitoare:
Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se trec prin jet de apă rece. Se încălzeşte rola până la 175º C. Se unge forma pentru copt. Din hîrtie de pergament tăiem cîteva fîşii înguste.
Prepararea aluatului şi coacerea lui:
Batem într-un bol ouăle cu zahărul. Adăugăm laptele, siropul şi uleiul. Omogenizăm făina, amoniu şi cacaua, apoi punem peste amestecul cu ouă. Omogenizăm bine cu o lingură de lemn, după care punem aluatul în forma de copt.
Coacem în rolă timp de 35 - 45 min. Apoi lăsăm să se răcească.
Pregătirea cremei şi ornarea tortului:
Dizolvăm cafeaua în apa fierbinte. Apoi o adăugăm peste frişca şi zahărul pudră. Batem bine frişca pînă îşi va menţine forma. Tăiem blatul în trei părţi orizontale. Jumate din frişcă o folosim la încleierea straturilor, cu restul ungem deasupra şi părţile laterale ale tortului.
Presurăm părţile laterală ale tortului cu fulgi de ciocolată. Aşezăm tortul pe farfurie şi presurăm suprafaţa superioară cu aşchii de ciocolată. Aşezăm apoi fîşiile de hîrtie şi presurăm zahăr pudră după care îndepărtăm hîrtia.
Fişă tehnologică 2
Tort cu ciocolată în straturi
Denumirea materiei prime Unităţi Masa neto
Pentru pandişpan
Ouă buc 7
Zahăr g 400
Făină g 250
Cacao-praf g 100
Unt topit g 30
Umplutură
Ciocolată amară g 200
Unt g 100
Zahăr pudră g 40
Înfrumuseţare
Migdale prăjite g 50
Ciocolată rasă g 20
Masa totala 1000 g
Procesul tehnologic
Operaţii pregătitoare:
Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se trec prin jet de apă rece. Se încălzeşte rola până la 175º C. Se pune foaie de pergament într-o formă dreptunghiulară.
Prepararea aluatului şi coacerea lui:
Punem ouăle, zahărul într-un bol şi batem timp de 10 min sau pînă va avea o consistenţă puhavă.
Punem făina împreună cu cacaua cîte jumătate şi untul topit şi omogenizăm de fiecare dată foarte bine. Turnăm în formă şi coacem timp de 30 - 35 min.
Scoatem din formă şi lăsăm să se răcească.
Pregătirea cremei şi ornarea tortului:
Topim untul şi ciocolata după care luăm de pe foc vasul. Adăugăm zahăr pudră şi amestecăm, apoi lăsăm să se răcească puţin. După care îl batem pînă va deveni destul de gros.
Tăiem blatul în două părţi egale, apoi fiecare jumătate încă în cîte trei. Lipim straturile cu ¾ din cremă. Ungem cu restul cremei părţile laterală şi superioară a tortului. Cu pieptenele de cofetărie desenăm nişte valuri la suprafaţă. Părţile laterală se presoară cu migdale prăjite. Pe mijloc se înfrumuseţiază cu ciocolată rasă.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Prepararii Torturilor.docx