CCMRU Fisă de observație - Ristretto Ristorante

1) Mediul ambient al locației

- Aspectul general al locației:

Poziționată la etajul 1 al clădirii, locația are aproximativ 100 locuri, este în forma literei „L” și dispune de o terasă mare. Mobilierul și amenajarea locației dă un aer clasic, iar din punct de vedere estetic plăcut, călduros și prietenos.

- Curățenie:

Locația este îngrijită și toate mesele se prezintă curate fără urme de firimituri sau pete, ele fiind amenajate și pregătite pentru clienții ce urmează să sosească în local.

- Atmosfera din locație:

Atmosfera este una liniștită, pe fundal se aude muzică clasică în surdină, iar nivelul de zgomot provenit de la mese este unul relativ scăzut.

- Numărul de clienți (după tipul de locație: număr de mese, clienți la fiecare masă, clienți pe raion, clienți din tot magazinul, număr de clienți per angajat):

Locația are aproximativ 16 mese de 10, 6 și 4 persoane în interior iar pe balcon aproximativ 10 mese de 2 și 3 persoane, la momentul sosirii în unitatea de alimentație erau ocupate 3 mese din care la o masă erau 2 persoane, la o masă 3 persoane iar la cea de-a treia erau 5 persoane.

- Afișarea și respectarea programului;

Pe ușa restaurantului este afișat programul orar al acestuia și anume de L-D 08:00 - 00:00, iar programul se respectă conform orarului afișat, seara activitatea se termină după plecarea ultimului client, de multe ori după ora 00:00.

Observații:

- Nu se simt mirosuri de la bucătăria ce are geam spre sala restaurantului

- Locația este curată și mi-a atras atenția colecțiile de vinuri expuse pe pereții restaurantului

- Vitrina restaurantului este frumos amenajată cu obiecte decorative în ton cu sezonul

Comentarii personale(stare indusă observatorului):

- Calmul și liniștea din acest loc ma deconectează de la zarva orașului și de la problemele cotidiene.

2) Modul de întâmpinare(abordare)

- Timpul de abordare (daca nu am fost abordati perioada până când am inițiat discuția):

Odată ajunși și așezați la masa personalul (Mihai) a fost foarte prompt și în aproximativ 2 minute ne-a adus meniurile.

- Formula de salut:

Bună ziua și bine ați venit!

- Limbajul non-verbal:

Mihai a dat dovadă de solicitudine fiind tot timpul cu zâmbetul pe buze și atent la detalii și la nevoile noastre analizând limbajul corpului.

- Numărul de angajați aflați în locație (în timpul observației):

În timpul petrecut în locație am observat 6 angajați (2 ospătari, 1 barman și 3 lucrători în bucătărie).

Observații:

- Ospătarii au experiență și știu să abordeze situația

- Experiența și monotonia le induc o stare ușoară de nepăsare și de delăsare

- Timpul scurt de abordare ne fac să ne simțim bine și importanți (ca și clienți)

Comentarii personale(stare indusă observatorului):

- Discuțiile dintre barman și cei doi ospătari de la colțul barului ne fac să ne simțim oarecum deschiși și familiari locului