Managementil Calitatii-Implementarea Sistemului HACCP în Cadrul Grupului de Firme Ok

Cap.1. Prezentarea generală a grupului de firme OK

"CALITATEA este cheia succesului"

Grupul de firme OK s-a înfiinţat în data de 14.12.1998 în Râmnicu Vâlcea.

Obiectivul principal de activitate al Grupului de firme OK îl reprezintă „activităţi specifice pentru restaurante şi alimentaţie publică” conform codului CAEN 5530.

Pe parcursul activităţii sale Grupul de firme OK şi-a mărit şi consolidat nivelul de clienţi, gradul de utilizare a capacităţii sale de descriere evoluând de la 45% în anul 1994 la aproximativ 90% la anul 2008. In prezent cota de piaţă a Grupul de firme OK este de 5% fiind susţinută de serviciile a circa 200 de angajaţi.

Grupul de firme OK oferă un meniu cu mâncăruri şi băuturi deosebite, cu specific naţional sau aparţinând bucătăriei internaţionale, clienţii săi având de ales dintr-o gama largă de preparate. Grupul de firme OK este renumit pentru politica strictă de asigurare a calităţii serviciilor sale făcând din acesta un avantaj concurenţial.

De asemenea Grupul de firme OK dispune de un vad comercial deosebit deaorece amplasamentul celor 7 localuri fiind amplasate în zone foarte bune si foarte populate în Râmnicu Vâlcea.

Grupul de firme OK a reuşit sa atragă şi să satisfacă pretenţiile unor noi clienţi prin varietatea produselor culinare şi sortimentelor de băuturi disponibile. Actuala structură a ofertei poate fi urmărită în tabelul următor.

TIP Număr aproximativ de sortimente Ponderea in C.A. totala

Produse culinare tradiţionale 150 50%

Specialităţi ale bucătăriei interne 70 30%

Băuturi 70 20%

Tab. 1 Structura ofertei S.C. OK S.R.L

Se constată o creştere a interesului consumatorilor faţă de specialităţile culinare aparţinând bucătăriei internaţionale, în special faţă de bucătăria italienească. De asemenea Grupul de firme OK oferă consumatorilor o gama variată de servicii de calitate şi anume a fost acordată o atenţie specială amenajării interioare a celor 7 locaţii – utilităţilor, finisajelor superioare şi elementelor de decor - geam termopan, lambriuri din lemn preţios, iluminatul indirect, instalaţiile de climatizare, loc de parcare.

Grupul de firme OK dispune de un personal calificat şi care este eficient şi se dedică întru-totul satisfacerii prioritare şi complete a clienţilor. Astfel clienţii satisfăcuţi de serviciile oferite pot deveni potenţiali promoteri, în acelaşi timp având posibilitatea de a atrage noi clienţi.

Restaurantul “Hanul Haiducilor”

Restaurantul a fost deschis în anul 2003, în luna august. Specificul restaurantului este "tradiţional românesc". Elementele tradiţionale de decor completează nota de eleganţă şi bun gust a restaurantului. O echipă de 28 de tineri calificaţi în domeniu şi angajaţi în urma unor interviuri şi probe de lucru, asigură buna funcţionare a bucătăriei, a restaurantului şi a terasei. Restaurantul pune la dispoziţia clienţilor un număr de 175 de locuri, din care 105 locuri în interior şi 70 de locuri pe terasa special amenajată în faţa restaurantului.

Localul se adresează tuturor clienţilor cu un venit mediu, care doresc să guste din delicioasele preparate tradiţionale, pe care cu multă seriozitate şi pricepere, maestrii bucătari le gătesc. Meniul de bucătărie propune nu mai puţin de 162 de preparate impărţite pe grupe de produse după cum urmează: specialităţi, gustări calde şi reci, ciorbe, preparate la gratar, preparate din bucătăria românească, garnituri, preparate de post, salate şi deserturi.

Restaurantul pune la dispoziţia clienţilor un număr de peste 15 locuri de parcare special amenajate în faţa localului.

Ok Sport Pub

Anul deschiderii – 1998. OK Sport Pub este gazda primitoare pentru evenimente sportive al căror scop este de a încuraja ideea de competiţie. Segmentul vizat de OK Sport Pub este bine definit şi se împarte în două categorii. Principalii clienţi sunt pasionaţii de sport, în special susţinătorii echipei naţionale de fotbal, cu un venit mediu şi vârsta cuprinsă între 18 şi 55 de ani. Meniul propune nu mai puţin de 200 preparate din bucătăria românească din care 19 sortimente de pizza, 7 sortimente de ciorbe şi supe, gustări calde, gustări reci, 12 preparate din carne de peşte, 30 preparate din carne de pui, 31 preparate din carne de porc, 11 specialităţi din carne de vită, sosuri delicioase, 15 sortimente de salate, 19 feluri de garnituri şi foarte multe posibilităţi de alcătuire a unui desert, 56 preparate din bucataria italiană, din care 16 sortimente de pizza delicioase, preparate după reţete originale, 7 sortimente de insalata, 16 feluri de paste, 6 specialităţi din carne de peşte (callamarri, scampi, frutty di mare, misto pesce), 8 preparate din carne (scalopine, bisteca, filletto, saltimboca). Capacitate 140 locuri în sală, 140 locuri pe terasă.

Restaurantul Ok Pub & more

Anul deschiderii – 2001. Restaurantul se afla în incinta unei construcţii noi, special amenajată pentru servicii de alimentaţie publică, in centrul oraşului. Meniul de bucătărie al restaurantului este unul foarte bogat conţinând peste 300 de preparate din bucătăria romanească, din cea internaţională şi delicioase specialităţi din cea italiană. De pregatirea profesională a angajaţilor depinde în mod direct calitatea serviciilor ospitaliere. Plecând de la această idee, politica restaurantului în ceea ce priveşte personalul este una foarte strictă. Capacitatea restaurantului este de 274 de locuri din care 104 locuri în interior la mese de 4 , 6 şi 8 persoane, cu posibilităţi de a face mese şi mai mari, în funcţie de cerinţele clienţilor. Terasa restaurantului poate găzdui până la 70 de persoane pe scaunele de la mese cât şi pe cele de la bar.