Calitatea și Sortimentul Cafelei

Primele informatii scrise despre cafea se gasesc in izvoare arabe datate din anul 1000 i.C. Prepararea cafelei la acea data timpurie ramane cu desavarsire necunoscuta, ceea ce este valabil si pentru descoperirea prajirii si efectul acesteia asupra gustului.

Prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole inainte, existau multe legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare.

Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Rosii din Africa. La inceput cafeaua era considerata aliment si nu bautura. Triburile est-africane macinau boabele crude de cafea si prin amestecarea cu grasime animala obtineau o pasta pe care o modelau sub forma de bile. Acestea erau consumate de razboinicii tribului pentru a avea mai multa energie in timpul luptelor.

Incepand cu anul 1000 e.n., renumitul tamaduitor Avicenna, administra cafeaua in chip de medicament. Etiopienii obtineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea in apa a boabelor uscate. Cafeaua crestea in mod natural si in Peninsula Arabiei si din secolul XI aici cafeaua a fost preparata ca bautura calda.

Prima cultivare sistematica a cafelei in gradinile terasa din Yemen s-a facut in secolul al XV-lea de catre arabi. La acea data deja, a fost adusa de comercianti prin portul Mocha, in multe tari din Orientul Apropiat si Mijlociu.

In mijlocul secolului al XVII-lea comerciantii venetieni au cunoscut in calatoriile lor comerciale cafeaua si efectul sau miraculos, introducand obiceiul consumului de cafea si in patria lor. Prima cafenea din Europa a fost infiintata in 1645 la Venetia. Asa-numitele proprietati stimulative ale cafelei au fost considerate de multi in acele timpuri stravechi, generatoarele unui fel de extaz religios, iar cafeaua ca bautura si-a castigat o reputatie mistica, invaluita in mister si asociata cu preotii si doctorii. De aceea nu este surprinzator ca doua legende puternice au aparut pentru a explica descoperirea acestei boabe magice.

Capitolul 1

Caracterizarea generala a pietei

Cafeaua se cultiva in circa 80 de tari tropicale si subtropicale. Cantitati de importanta economica pentru export se produc insa numai in circa 50 din aceste tari. Cele mai multe dintre aceste tari sunt tari in curs de dezvoltare sau cu dezvoltare medie si realizeaza parti importante din venitul lor in devize din exportul de cafea cruda.

In aceasta industrie, cafeaua din diferitele tari de cultura sunt denumite proveniente. Prin aceasta se descrie in prima faza tipul cafelei (gustul, forma si culoarea bobului etc.), in cadrul provenientei mai exista insa si alte criterii de diferentiere dupa zona de cultura, inaltimea culturii, treptele de calitate, recolta.

Cea mai mare producatoare si exportatoare de cafea din lume este Brazilia. Ca repartitie pe glob, cea mai mare productie de cafea este concentrata in America Latina (Columbia, Guatemala, Costa Rica, Venezuela, Mexic), in Africa ( Etiopia, Kenya, Uganda, Camerun) si in Asia ( Sudul Indiei, Yemen, Indonezia, Filipine, Vietnam).

Cei mai mari producatori de cafea

Tabelul 1

TARA

TIPUL DE CAFEA PRODUCTIA EXPORTUL

1999/2000 2000/2001 1998/1999 1999/2000

Brazilia Arabica si putin robusta

30,8

32,6

21,1

21,00

Columbia Arabica 9,612 12 7,496 6,732

Vietnam Robusta 11,67 12,5 8 8,5

Indonezia Robusta 6,5 6,33 5 4,95

Mexico Arabica 5,0 6,5 4,2 4

India Robusta si arabica 4,867 4,917 4 4,3

Datorita importantei economiece a exportului de cafea, un numar de tari din America Centrala si de Sud au incheiat o intelegere in perioada intrebelica, prin care fiecare tara producatoare de cafea sa aiba o cota din exportul international. Aceste proces s-a legiferat in anul 1962 de catre ONU prin Acordul International al Cafelei.

Valoarea comertului global cu cafea a ajuns la jumatatea anilor ’80 la mai mult de 12 miliarde de dolari, la nivelul anilor 2000 a scazut la jumatate, datorita aparitiei pe piata a cafelei din Vietnam care are un pret scazut. In vederea reglementarii comertului cu cafea s-a creat Organizatia Internationala a Cafelei ca forum pentru negocierile producatori—consumatori, avand ca membri 52 de tari din care 37 tari exportatoare si 15 importatoare. Principalii transformatori si distribuitori de cafea sunt: General Foods, Procter&Gamble,

Barbulescu,Georgeta: ,,Merceologie alimentara”, Editura Didactica si Pedagogica, R.A., Bucuresti, 2003

Nestlé, Douwe Egberts, Jacobs—Interfood, iar principalii negociatori sunt: Rothfos si Volkart.

Pe parcursul secolului al IX-lea si pana in prezent, cultivarea si exportul cafelei a inflorit intr-o masura uimitoare.